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鱼汤为啥是白色的
请问一下
鱼汤是白色的
的原因是什么
答:
1、鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果
。2、影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。
传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪
,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色...
为什么
鱼炖汤会变
白色
答:
出来的
鱼汤
一定是浓
白的
为什么鲫鱼汤
烧出来不是奶
白色的
答:
一、鲫鱼汤为什么是乳白色的
鲫鱼蛋白质丰富,鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结,蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色
。二、熬鲫鱼汤的主要步骤 材料:姜片、大蒜(拍碎)、小葱(切碎)、油、盐、鸡精。 1. 锅里放油,烧热后,用铲推开 2. 放鲫鱼略煎一下 3. 煎到鱼肉变色后,到入1碗半...
为什么
餐馆里面的
鱼汤
怎么像牛奶一样白,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火
,并不是加了什么东西,咱自己家做的鲫鱼汤也是奶白奶白的~咱从来不加什么牛奶,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
为什么鱼汤
越煮越白?
答:
这是正常现象啊 因为里面蛋白质很丰富 但是之前不能放盐 最开始就放盐了
鱼汤
就没那么白了 所以想要煮白汤最好是后面放盐。。。
为什么鱼汤
可以炖的那么白而肉却不行
答:
其实
鱼汤
变
白的
原因在于鱼肉中的蛋白质溶解在了水中,形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质,很难溶解在水中,而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后,蛋白质被分解成分子量较小的分子,这样就更加容易溶解在水中了。
鲫鱼汤为什么是
乳
白色的
?
答:
让鱼汤变
白
确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制
鱼汤的
过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白以下是
鲫鱼汤的
做法:主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
为什么鲫鱼汤是白色
答:
一般情况下,是比较难完全炖煮成
白色的鲫鱼汤
,由于鲫鱼汤变
白的
原因,多半需要充足的油脂,并且持续高温炖煮而成,而若是鲫鱼没有过油煎出油脂,直接就熬煮,出现汤底乳白的几率较低。作者:abc的粉色天空 来源链接:https://www.leha.com/health/1037866 来源:乐哈网 著作权归作者所有。
为什么
说
鱼汤都是
奶
白色的
才显得有味道?
答:
鱼汤越白,脂肪含量越高。因此,“三高”和孕妇不应频繁进食。如果
鱼汤是
乳白色和黑色的,很可能鱼本身脂肪含量很高,或者在煮汤之前已经用油油炸过了。很难避免在乳
白色的鱼汤
里摄入太多脂肪。因此,肥胖、患有高脂血症、高血压、高血糖、高尿酸和痛风的人需要避免经常食用。事实上,鱼汤的浓度与其营养...
为什么
用煎过之后的鱼煮汤,汤会变白?
答:
乳
白色
主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。但,要产生这种白汤,不一定都要过油。鱼煮得越久,蛋白才能完全溶解在汤里面,也更营养,好喝。 俗话说,千炖豆腐万炖鱼, 所以鱼炖的越久越有味,汤才好喝! 烧
鱼汤
时,切忌不能放盐. 等鱼汤...
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