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鱼汤为啥是白色的
鲫鱼汤 为什么是白色
答:
肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶
白的
关键因素。脂肪的参与让
鲫鱼汤
变成奶白汤。在熬制
鱼汤
的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。也就是说,如果有些鱼它...
请问
鱼汤是白色的
是什么原因?
答:
1、
鱼汤
变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。2、影响乳
白色的
一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色...
鱼汤为什么是白色的
?
答:
鱼汤
变白,脂肪贡献大 鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳
白色的
原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些...
为什么
饭馆里的
鲫鱼汤
那么白?
答:
饭馆里面把
鲫鱼汤
熬成
白色的
汤汁,先把鲫鱼洗干净之后用油煎至两面发黄,这样做出来的
鱼汤
就是奶白,奶
白的
颜色。
鱼汤为什么是白色的
?
答:
鱼汤
变白,脂肪贡献大\x0d\x0a鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。\x0d\x0a汤汁产生乳
白色的
原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪...
煲
鱼汤
时,
为什么
先煎鱼,后下水,汤会变奶
白色
?
答:
让
鱼汤
变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白。所以鱼汤并不是越白就越营养,而且
白色的
物质其实是鱼的...
鱼汤为什么是白色的
鱼汤是白色的原因介绍
答:
1、
鱼汤
变白,主要是因为脂肪。2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。3、汤汁产生乳
白色的
原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,...
煮
鱼汤为什么是白色的
鱼汤是白色的好不好
答:
煮
鱼汤为什么是白色的
鱼汤变白,主要是因为脂肪。鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的...
饭店的
鱼汤为什么
那么白
答:
鲫鱼是很常见的一种鱼类,很多人都喜欢通过鲫鱼熬汤。鲫鱼汤不仅营养丰富,而且可以养生保健,让我们的身体更加健康。很多人熬了鲫鱼汤之后,会发现糖是白色的,会担心是不是遇到身体内有杂质,其实鲫鱼汤白色代表着肉质很好,是正常的表现,不用担心。那么,
鲫鱼汤为什么是白色的
呢?1、我们再把鲫鱼处理...
什么鱼煮出来的汤是乳
白色的
答:
乳
白色的鱼汤是
乳化油和蛋白质的混合物,不能有酸性的成分存在,做这种乳白色的鱼汤时,鱼块需要先用中火在油锅里煎一下,煎鱼时可以加葱,姜,盐,不能加酱油,醋,料酒。在炖鱼汤时要一次性加足热水,不要加冷水,以免蛋白质受冷凝固。中火慢炖,一锅鱼汤20分钟就会炖的象牛奶一样香味浓浓的...
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