为什么说鱼汤都是奶白色的才显得有味道？

Question

如题所述

Answer 1

鱼肉在加热过程中经常伴随着某些物质的溶解。溶解物质通常包括肉中的游离水，还含有少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白和其他肌浆物质，这些物质从肌纤维细胞中溶解出来，通过热熔而溶解。胶原蛋白形成的明胶溶解。汤呈乳白色的原因是在烹饪过程中，肉中的脂肪溢出，肌肉组织中的一些水溶性蛋白质和骨头中的卵磷脂溶解，皮肤中的胶原蛋白水解成明胶分子。

同时，由于加热，汤会继续在锅里沸腾。沸腾会使脂肪组织粉碎成细小颗粒。卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化特性的蛋白质将作为乳化剂。微粒稳定且均匀地分散在水中，形成水包油乳液，使汤像牛奶一样变白。因此，鱼汤呈乳白色的主要原因是鱼汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，乳化并悬浮在水中，以及散射引起的光学效应。

鱼汤越白，脂肪含量越高。因此，“三高”和孕妇不应频繁进食。如果鱼汤是乳白色和黑色的，很可能鱼本身脂肪含量很高，或者在煮汤之前已经用油油炸过了。很难避免在乳白色的鱼汤里摄入太多脂肪。因此，肥胖、患有高脂血症、高血压、高血糖、高尿酸和痛风的人需要避免经常食用。

事实上，鱼汤的浓度与其营养价值无关。许多人“不喝汤”在很大程度上导致营养流失。由于烹饪，配料本身没有完全溶解在汤里。通常，我们所说的汤实际上是脂肪的作用。然而，浓汤比淡汤轻，所以它更白。

Answer 2

因为鱼汤熬制时间长了就会变成奶白色，而且非常好喝。

Answer 3

因为这样算是把汤汁给熬出来了，所以感觉很浓郁。

Answer 4

因为鱼汤的成分就在于汤了，所以说算是营养的精髓。

Answer 5

首先看起来就比较有味道，会引发人的食欲吧