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煎鱼汤变白是什么原理
为
什么
用煎过之后的鱼煮
汤汤
会
变白
答:
乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果
。但,要产生这种白汤,不一定都要过油。鱼煮得越久,蛋白才能完全溶解在汤里面,也更营养,好喝。 俗话说,千炖豆腐万炖鱼, 所以鱼炖的越久越有味,汤才好喝! 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...
为
什么
用煎过之后的鱼煮
汤汤
会
变白
?
答:
因为鱼里面的脂肪与水混合会产生化学反应
所以有这种现象的出现~
为
什么
鱼要煎了滚汤才会
变白
?
答:
因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色
,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”,所以鱼汤并不是越白就越营养,而且白色的物质其实是鱼的脂肪,脂肪越多,鱼汤的颜色就越白。如果汤色呈现非常...
鲫鱼
汤
为
什么
是乳
白色
的?
答:
让鱼汤变白确实是由脂肪来决定的
,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白以下是鲫鱼汤的做法:主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
做
鱼汤
先
煎鱼
再用开水煮才会白,这
是什么
原因呢?
答:
鱼汤呈奶白色的
原理
,奶
白色鱼汤
的形成,其实有它的科学原理:汤中的脂肪微粒在乳化剂的作用下,在水中高温沸腾,发生散射现象,汤看起来就是乳白色的。这里的乳化剂就是蛋白质。影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。所以做鱼汤之前先把鱼煎...
汤
为
什么是白色
的
答:
脂肪的参与让鲫鱼
汤变成
奶白汤。在熬制
鱼汤
的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。也就是说,如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高,那我们没必要再油煎,炖...
为
什么
鱼要煎过后煮汤才会白 鱼要煎过后煮汤才会白的原因
答:
1、让鱼汤变白是
由脂肪来决定的
,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。2、平时煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来,但鱼煎过后煮汤,鱼中的脂肪更容易释放出来,而脂肪不溶于水,在煮汤的过程中,脂肪通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,不断被乳化,变成奶白色,混合的越彻底就越白,所以汤也就...
鱼汤
为
什么是白色
的?
视频时间 02:12
鱼汤
为
什么是
白的?
答:
1、
鱼汤变白
,主要是因为脂肪。2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。3、汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,...
为
什么
鱼要先煎一下汤汁才会显奶
白色
答:
煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养。如果
鱼汤
奶白色越白,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过。所以,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶
白色汤
未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了...
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