为什么鱼炖汤会变白色

为什么鱼炖汤会变白色

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第1个回答推荐于2016-08-09

鱼胶蛋白

蛋白质分离出来的

做鱼汤一定要注意

1、将鱼表面煎一下

2、加水一定要热水

3、大火

出来的鱼汤一定是浓白的本回答被提问者采纳

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汤为什么是白色的答：也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色。有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。

鱼头汤为什么是白色的答：新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳...

为什么煎过的鱼炖汤是奶白色,而没煎的鱼炖出的汤是清水答：鱼肉中的蛋白质溶解在了水中，形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质，很难溶解在水中，而把鱼煎一下的目的就是把蛋白质进行高温处理后，蛋白质被分解成分子量较小的分子，这样就更加容易溶解在水中了。(以前查过这个问题，觉得原答主说得很对~)

云南蒸汽石锅鱼汤为什么会变白色答：鱼汤汤汁乳白、味浓醇厚，好多人便以为，白色的汤就是蛋白质、钙等营养元素溶解在水里。实际上，这种乳白色、浓稠的汤汁形成过程是脂肪乳化过程。经验告诉我们，要想炖出乳白色汤必须选用富含蛋白质和脂肪的新鲜动物性原料，并且在熬汤之前一定要油煎，然后大火熬煮，保持汤汁沸腾。在熬制过程中，烹调油...

鱼汤为什么是白色的?视频时间 02:12

为什么用煎过之后的鱼煮汤,汤会变白?答：乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。但，要产生这种白汤，不一定都要过油。鱼煮得越久，蛋白才能完全溶解在汤里面，也更营养，好喝。俗话说，千炖豆腐万炖鱼，所以鱼炖的越久越有味，汤才好喝！烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...

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