乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹，发生乳化作用悬浮在水中，散射后造成的光学效果。
但，要产生这种白汤，不一定都要过油。
鱼煮得越久，蛋白才能完全溶解在汤里面，也更营养，好喝。 俗话说，千炖豆腐万炖鱼， 所以鱼炖的越久越有味，汤才好喝！ 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤完全白色的时候才能放. 这菜就叫做"奶汤鱼" 所有的鱼都要这样哦。
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第1个回答 2020-02-04
鱼含的蛋白质较多,油煎时,因高温,蛋白质发生变性反应凝g3rc结成白色,在煮的过程中溶解到水里,鱼汤就变白了,
第2个回答 2020-07-05
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现
第3个回答 2019-03-21
主要是油煎的时候，鱼肉突然变热，体内的胶原蛋白就容易凝固成白色的，在经过水煮就分解到水里了，所以鱼汤就会变白。
第4个回答 2019-10-24
鱼身喝鱼麟胶原蛋白喝钙进入水管鱼要煮间够白汤且汤喝
楼说加热水
鲫鱼煮水给婴喝补钙道理打麟直接放冷水煮煮段间鱼孩吃喝汤煮放点姜盐间汤白色味道鲜美
楼说加热水
鲫鱼煮水给婴喝补钙道理打麟直接放冷水煮煮段间鱼孩吃喝汤煮放点姜盐间汤白色味道鲜美
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