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鱼汤为啥是白色的
鱼汤
发
白的
原理
答:
鱼汤变
白的
原因 那么
为什么
鱼头豆腐汤熬出来会变奶白色呢?很多不明就里的厨房小白还以为是加了牛奶,其实
鱼汤的
白色是因为鱼肉中的油脂在猛烈的高温沸腾中被撞击成无数的小颗粒,这些小颗粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液造成鱼汤乳
白色的
观感。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大,也可能会出现久熬...
为什么
鱼要煎过后煮汤才会白 鱼要煎过后煮汤才会
白的
原因
答:
1、让
鱼汤
变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。2、平时煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来,但鱼煎过后煮汤,鱼中的脂肪更容易释放出来,而脂肪不溶于水,在煮汤的过程中,脂肪通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,不断被乳化,变成奶
白色
,混合的越彻底就越白,所以汤也就...
为什么鱼汤
呈乳白色?
白色的鱼汤才是
好的么?
答:
说简单点,乳
白色
主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。鱼在熬煮过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,鱼肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,...
做
鱼汤
先煎鱼再用开水煮才会白,这是什么原因呢?
答:
小火不沸腾地煮汤是清的。但加开水和冷水也有区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶
白色
。加冷水,盖锅盖猛火烧开,大火炖十分钟,调至小火再炖一会儿,保证
鱼汤
奶白色。出锅后再加盐调整口味。鱼汤有很高的滋补功效,很适合给一个体质较虚的人补身体,味道鲜美可口,是一道人见人爱的美食,下面...
为什么
鱼要煎了滚汤才会变白?
答:
一、首先要明确一下
为什么鱼汤
会发白,很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现,其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成
白色
,一般煮
鱼汤的
时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。...
煲
鱼汤
时,
为什么
先煎鱼,后下水,汤会变奶
白色
?
答:
让
鱼汤
变白确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白。所以鱼汤并不是越白就越营养,而且
白色的
物质其实是鱼的...
鱼汤
真的越白越有营养吗
答:
鱼汤
变
白的
程度实际上是由脂肪含量决定的。鱼汤在逐渐加热沸腾的过程中,烹调油及鱼肉的脂肪组织被粉碎成了细小微粒,而汤内的卵磷脂、明胶分子和部分蛋白质发挥了乳化作用,使鱼汤变成水包油的乳化液。而这些乳
白色的
物质大多是脂肪,鱼汤越白,其中的脂肪含量越高。生活中比较常见熬制鱼汤的方法,是先...
鱼汤为什么是白色的
-原因须知
答:
煮出来的
鱼汤是白色的
,主要是因为脂肪的缘故,鱼肉在加热过程中会有物质溶出,这些物质和脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶出物,加热后水沸腾较为剧烈,就会导致脂肪组织被粉碎成细小的颗粒,从而形成一种水包住油的乳化液,汤汁也就变白了。鱼塘煮出来是白色的原因 很多人在煮鱼汤的时候,会发现...
为什么
南方人做的鱼,
鱼汤是白色的
特别好喝,自己在家怎么做鱼汤都不白...
答:
事实上
白色鱼汤
的本质就跟其他一些白汤都差不多,基本上就是汤水中的油脂被沸水冲击变成了细小的油滴,然后鱼肉中一些水溶性的蛋白质氨基酸会起到类似乳化剂的作用,让油脂和汤水的距离无限拉近、最终融合,形成相对稳定的白色“乳化液”,就得到了我们看到的白色鱼汤。所以要炖煮出
白色的鱼汤
,还是需要那...
为什么
别人煲的
鱼汤是
奶
白色的
?
答:
2、奶
白色鱼汤
的原理是什么?鱼中的油脂,经过高温沸腾后,在猛烈的撞击下,会变成细小的微粒,被游离的蛋白质包裹,这样就形成了悬浮液,也就是肉眼中看到的奶白色鱼汤。在家中炖鱼汤不
白的
原因,V1鱼中的油脂低,V2炖的火候不够大,油煎之后,加开水煮沸,禁止用冷水,会破坏减慢蛋白质包裹的过程...
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