为什么鱼汤越煮越白?

如题所述

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推荐答案 2012-11-14

这是正常现象啊因为里面蛋白质很丰富但是之前不能放盐最开始就放盐了鱼汤就没那么白了所以想要煮白汤最好是后面放盐。。。

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第1个回答 2012-11-14

煎过的鱼熬汤都会白

第2个回答 2012-11-14

鱼的蛋白质和水溶合，在加热后进行化学反应的结果

相似回答

求鱼汤变白的化学机理答：这不是化学变化，是一种乳化现象 属于胶体化学的范畴通俗说就是油包水，水包油

为什么鱼汤越煮越白?答：这是正常现象啊 因为里面蛋白质很丰富但是之前不能放盐最开始就放盐了鱼汤就没那么白了所以想要煮白汤最好是后面放盐。。。

为什么鱼要煮很久,汤才会是白色的,而且特别好喝呢?答：鱼煮得越久，蛋白才能完全溶解在汤里面，也更营养，好喝。俗话说，千炖豆腐万炖鱼，所以鱼炖的越久越有味，汤才好喝！烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤完全白色的时候才能放. 这菜就叫做"奶汤鱼" 所有的鱼都要这样哦满意请采纳

汤为什么是白色的答：脂肪的参与让鲫鱼汤变成奶白汤。在熬制鱼汤的过程中，烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用，形成了水包油的乳化液，这样就使得汤汁浓白，最终成了“奶汤”。也就是说，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那我们没必要再油煎，...

鱼汤为什么是白的?答：1、鱼汤变白，主要是因为脂肪。2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出，溶出的物质中通常包括肉中的自由水分，还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。3、汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，...

鱼汤为什么是白色的?视频时间 02:12

为什么用煎过之后的鱼煮汤汤会变白?答：一、首先要明确一下为什么鱼汤会发白，很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现，其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的，有脂肪的参与它就会变成奶白汤。因为油脂是不溶于水的，所以乳化后会变成白色，一般煮鱼汤的时候，肯定会放油下去，油通过不断的煮开、翻滚，跟水不断地混合，混合的越彻底就越白。...

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