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鱼汤的白色是什么
鱼汤
为
什么是白色
的?
视频时间 02:12
鲫鱼汤
上面飘得一乘白乎乎的东西能吃吗?
答:
能的,
那个白色是鱼的油质和脂肪哦
,那个没有影响的,也可以去了一层油也没问题
为
什么
用煎过之后的鱼煮汤,汤会变
白
?
答:
乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹
,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。但,要产生这种白汤,不一定都要过油。鱼煮得越久,蛋白才能完全溶解在汤里面,也更营养,好喝。 俗话说,千炖豆腐万炖鱼, 所以鱼炖的越久越有味,汤才好喝! 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...
为
什么
餐馆里面的
鱼汤
怎么像牛奶一样白,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白
,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火,并不是加了什么东西,咱自己家做的鲫鱼汤也是奶白奶白的~咱从来不加什么牛奶,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
酸菜
鱼汤
里有个
白色
的小圆硬球,煮后不融化,是鱼眼球,还是防腐剂,_百度...
答:
当然是鱼眼。。。干燥剂防腐剂都不是用在这里的
鲫鱼汤
为
什么
是乳
白色
的?
答:
让鱼汤变
白
确实是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。在熬制
鱼汤的
过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白以下是
鲫鱼汤的
做法:主料:鲫鱼850克、香菜30克、食用油40...
石锅鱼里面
白白的
汤是漂白粉吗
答:
不是。石锅鱼里煮出来的
鱼汤是白色
的,主要是因为脂肪的缘故,鱼肉在加热过程中会有物质溶出,这些物质和脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶出物,呈正白色,是正常颜色,不是漂白粉。
鱼汤
发
白
的原理
答:
鱼汤变白的原因 那么为
什么
鱼头豆腐汤熬出来会变奶白色呢?很多不明就里的厨房小白还以为是加了牛奶,其实
鱼汤的白色是
因为鱼肉中的油脂在猛烈的高温沸腾中被撞击成无数的小颗粒,这些小颗粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液造成鱼汤乳白色的观感。但是若是汤汁油脂含量低、火候不够大,也可能会出现久...
鱼汤
里有个
白色
珠子,
是什么
答:
既在
鱼汤
里,必是鱼眼珠。
鱼汤
为
什么是白色
的-原因须知
答:
煮出来的
鱼汤是白色
的,主要是因为脂肪的缘故,鱼肉在加热过程中会有物质溶出,这些物质和脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶出物,加热后水沸腾较为剧烈,就会导致脂肪组织被粉碎成细小的颗粒,从而形成一种水包住油的乳化液,汤汁也就变白了。鱼塘煮出来是白色的原因 很多人在煮
鱼汤的
时候,会发现...
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