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鱼汤熬白是为什么
鱼头汤
为什么是白色
的
答:
新鲜鱼汤汁乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中, 肉所含的脂肪外溢
,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些具有乳化性能的蛋白质则担当起了乳...
为什么
要把
鱼汤炖
成奶
白色
的?
答:
与蛋白质发生 乳化作用 .鱼先用油煎过
,再加水大火煮就可以变成奶白色了~
鱼汤为什么
会发白?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白
,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现
为什么
餐馆里面的
鱼汤
怎么像牛奶一样白,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,
和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火
,并不是加了什么东西,咱自己家做的鲫鱼汤也是奶白奶白的~咱从来不加什么牛奶,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
鲫鱼汤熬白
其中
是什么
样的原理?
答:
加开水溶解出来了更多的蛋白质,因此
鱼汤
变得又白又有营养。
为什么
用煎过之后的鱼煮汤,汤会变白?
答:
乳白色主要是
汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹
,发生
乳化作用
悬浮在水中,散射后造成的光学效果。但,要产生这种白汤,不一定都要过油。鱼煮得越久,蛋白才能完全溶解在汤里面,也更营养,好喝。 俗话说,千炖豆腐万炖鱼, 所以鱼炖的越久越有味,汤才好喝! 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...
鱼汤为什么是白色
的?
视频时间 02:12
为什么
用煎过之后的鱼煮汤汤会变白?
答:
一、首先要明确一下
为什么鱼汤
会发白,很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现,其实让鱼汤变
白是
由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色,一般
煮鱼汤
的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。...
汤
为什么是白色
的
答:
肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素。脂肪的参与让
鲫鱼汤
变成奶白汤。在
熬
制
鱼汤
的过程中,烹调油中的脂肪及鱼所含脂肪组织被粉碎成了细小的微粒,而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到了乳化剂的作用,形成了水包油的乳化液,这样就使得汤汁浓白,最终成了“奶汤”。也就是说,如果有些鱼它...
为什么鱼汤
呈乳
白色
?白色的
鱼汤才是
好的么?
答:
说简单点,乳
白色
主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果。鱼在熬煮过程中,鱼肉中所含的脂肪外溢,肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出,鱼肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子,同时,因为加热,汤汁会在锅内不断沸腾,...
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