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为什么鱼煎一下汤就会变白
为什么鱼
要先
煎一下汤
汁才会显奶
白色
答:
煎过后鱼中带有脂肪,容易发生乳化反应,使汤汁变的乳白,,同时也可以让蛋白质溶出,更富有营养
。如果鱼汤奶白色越白,很可能鱼本身脂肪含量较高或者是煲汤前加了油煎炸过。所以,对于不缺乏脂肪和蛋白质的人来说,喝奶白色汤未必滋补,却肯定会摄入不少脂肪。现在人们已经非常注意生活饮食中油量的控制了...
煮
鱼为何
要放在油锅炸
一下
,鱼汤煮的白。
答:
一,鱼在油中微炸可使外层肉质被油炸酥,煮的时候会更快。二,煮前先炸和
煎
可以达到祛腥的效果。三,可以迅速使鱼肉中的血水由液态变为固态,不让血水污染
鱼汤
的颜色。 鱼汤做法 小鱼1000克 清水3大碗 玉米油1大匙 盐1小匙 葱少许相克食物 .香菜少许相克食物 .做法:1.将小鱼清洗干净沥干水份,...
为什么煎
过的鱼炖汤是奶
白色
,而没煎的鱼炖出的汤是清水
答:
鱼肉中的蛋白质溶解在了水中,形成类似牛奶的“乳浊液”。蛋白质本身是大分子物质,很难溶解在水中,而把
鱼煎一下
的目的就是把蛋白质进行高温处理后,蛋白质被分解成分子量较小的分子,这样就更加容易溶解在水中了。(以前查过这个问题,觉得原答主说得很对~)
为什么
用
煎
过之后的鱼煮
汤汤会变白
?
答:
因为鱼里面的脂肪与水混合会产生化学反应
所以有这种现象的出现~
为什么
用
煎
过之后的鱼煮汤,
汤会变白
?
答:
乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果
。但,要产生这种白汤,不一定都要过油。鱼煮得越久,蛋白才能完全溶解在汤里面,也更营养,好喝。 俗话说,千炖豆腐万炖鱼, 所以鱼炖的越久越有味,汤才好喝! 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...
求
鱼汤变白
的化学机理
答:
这不是化学
变化
,是一种乳化现象 属于胶体化学的范畴 通俗说就是油包水,水包油
为什么鱼
要
煎
过后煮汤才会白 鱼要煎过后煮汤才会白的原因
答:
1
、让鱼汤
变白
是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它
就会变成
奶白汤。2、平时煮鱼一般很难将鱼中的脂肪释放出来,但
鱼煎
过后煮汤,鱼中的脂肪更容易释放出来,而脂肪不溶于水,在煮汤的过程中,脂肪通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,不断被乳化,变成奶白色,混合的越彻底就越白,所以汤也就...
为什么
用
煎
过之后的鱼煮
汤汤会变白
?
答:
一、首先要明确
一下为什么
鱼汤会发白,很多人以为鱼汤呈现乳白鱼
汤就
越是营养表现,其实让鱼汤变白是由脂肪来决定的,有脂肪的参与它
就会变成
奶白汤。因为油脂是不溶于水的,所以乳化后
会变成白色
,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。...
为什么
煮鱼汤要先把
鱼煎一下
答:
煮
鱼汤
前先把
鱼煎一下
有以下原因:1、煎一下鱼会使煮出来的鱼汤更白;2、可以去除鱼的腥味;3、煎过的鱼更香,更容易入味,煮出来的汤也更好喝;4、直接水煮鱼肉容易煮烂,而且营养容易流失。煮鱼汤的步骤:1、准备材料:鲫
鱼1
条、生姜1块、盐少许、葱花少量;2、用剪刀将鲫鱼肚子剪开,把内脏...
做鱼汤先煎鱼再用开水煮才会白,这是
什么
原因呢?
答:
影响汤汁乳白程度的重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳
白色
。所以做鱼汤之前先把
鱼煎一下
,提供脂肪;鱼本身蛋白质含量就高;然后加水高温沸腾地煮就能有乳白色的
汤
了。小火不沸腾地煮汤是清的。但加开水和冷水也有区别,加开水沸腾得快,5分钟左右就成了奶白色。...
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