一、鲫鱼汤为什么是乳白色的
鲫鱼蛋白质丰富，鱼肉里的蛋白质遇到高温就会迅速凝结，蛋白质小颗粒就会散到汤里成乳白色。
二、熬鲫鱼汤的主要步骤
材料：姜片、大蒜(拍碎)、小葱(切碎)、油、盐、鸡精。
1. 锅里放油，烧热后，用铲推开
2. 放鲫鱼略煎一下
3. 煎到鱼肉变色后，到入1碗半的水！碗就是你盛鱼汤的碗。放入姜和大蒜
4. 盖锅盖，大火煮沸后改中火炖20分钟。汤就成白的了。如果你有足够的时间，就放2碗水，大火煮沸后改小火炖2小时，那时侯鱼肉都溶到汤里了，更美！
5. 调入适量盐和鸡精，在炖2分钟就可以起锅了。最后撒上葱花。鲜啊！
三、为什么熬出来的鲫鱼汤不是乳白色的
应该是你在熬鲫鱼汤之前，应先用油把鱼两面煎一下，鱼皮定结，熬出来的汤就会成乳白色，鱼也不易碎烂，而且还不会有腥味。熬鲫鱼汤最好冷水下料，因为开水会使蛋白质迅速凝固，不易出鲜味。酒店一般都会加三花淡奶，这使汤更加鲜香浓白。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2013-09-29
无论什么都有脂肪鱼也一样，鲫鱼在修之前在锅里用油煎了一下，时间也不长20~30秒左右注意不要煎熟啦，然后再煮脂肪就被乳化啦乳化后汤就会变成乳白色的啦
第2个回答 2013-09-29
在做汤之前把鱼煎一下，不要煎焦，到开水进去把锅盖盖上，就OK
第3个回答 2013-09-29
是因为炖的时间太短
第4个回答 2013-09-29
炖时间应该长些
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