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鱼汤发白是什么原因
鱼汤
为
什么
会
发白
?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现
为
什么鲫鱼汤是白色
答:
白色的鲫鱼汤因为鲫鱼中的油脂在猛烈的沸腾中被撞击成小粒被游离蛋白质包裹之后形成的悬浮液
。但是若是
汤汁油脂含量低、火候不够大
,也可能会出现鲫鱼汤熬不白的情况。若是想要汤水变白,需要在炖煮之前,会提前将其煎黄,或者放到热水里面慢慢熬,会出现白色鲫鱼汤的情况。鲫鱼汤不煎有营养吗 有营养。
为
什么
餐馆里面的
鱼汤
怎么像牛奶一样白,加了什么东西?
答:
那是鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白,
和鱼肉中的蛋白质被加热变性后在水中形成胶解状态的表现~主要原因好像是大火
,并不是加了什么东西,咱自己家做的鲫鱼汤也是奶白奶白的~咱从来不加什么牛奶,看见网上说加牛奶的我就想笑~不过也许可能真有这种做法只是我孤陋寡闻的说~...
为
什么
用煎过之后的鱼煮汤,汤会变白?
答:
乳白色主要是汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹,发生乳化作用悬浮在水中,散射后造成的光学效果
。但,要产生这种白汤,不一定都要过油。鱼煮得越久,蛋白才能完全溶解在汤里面,也更营养,好喝。 俗话说,千炖豆腐万炖鱼, 所以鱼炖的越久越有味,汤才好喝! 烧鱼汤时,切忌不能放盐. 等鱼汤...
煮
鱼汤
为
什么
汤水会
白色
?
答:
因为鱼胶、鱼油和鱼骨中的钙质大量溶解在
汤
里,汤就变白了
我想问一下
鱼汤是白色
的的
原因
答:
1、鱼汤变白是因为汤中的脂肪被乳化剂或可溶性蛋白质包裹
,发生乳化作用悬浮在水中,
散射后造成的光学效果
。2、影响乳白色的一个重要因素就是蛋白质和脂肪的浓度,特别与脂肪,通常脂肪含量越丰富,汤汁越容易熬煮成乳白色。传统做鱼肉白汤会过油,就会有更多的脂肪,这样鱼汤在煮制过程中,乳化更多,颜色...
为
什么
南方人做的鱼,
鱼汤是白色
的特别好喝,自己在家怎么做鱼汤都不白...
答:
鱼汤发白是
因为鱼中的脂肪,经过高温乳化融入水中,变成脂肪的小颗粒,所以汤变的乳白。这个其实不管哪种鱼,都可以熬出乳白色的鱼汤,只要鱼够新鲜!给大家介绍一下熬鱼汤,汤色乳白的小窍门,一学就会,在家里也一样熬出白色好喝的鱼汤鱼选择个头稍大一些的(淡水鱼和海鱼皆可)因为鱼的个头大,...
为
什么
用煎过之后的鱼煮汤汤会变白?
答:
一、首先要明确一下为
什么鱼汤
会
发白
,很多人以为鱼汤呈现乳白鱼汤就越是营养表现,其实让鱼汤变
白是
由脂肪来决定的,有脂肪的参与它就会变成奶白汤。因为油脂是不溶于水的,所以乳化后会变成白色,一般煮鱼汤的时候,肯定会放油下去,油通过不断的煮开、翻滚,跟水不断地混合,混合的越彻底就越白。...
为
什么
饭店里做的
鲫鱼汤都是
奶
白色
的?有什么技巧?
答:
汤之所以
发白
,主要是因为其中游离的脂肪。很多人在煮
鱼汤
时都会尽量把汤熬得“白”一 点,认为这样的汤比较有营养。但其实奶白色的汤是“乳化脂肪”。想要鱼汤奶白浓香,下油煎是很重要的步骤,并且一定要煎好,煎至金黄,煎好后加水要加热水炖,这样操作的鱼汤奶白奶白的。在做鱼汤的时候,我们要...
鱼汤为
什么是白色
的
鱼汤是白色
的
原因
介绍
答:
1、
鱼汤
变白,主要是因为脂肪。2、鱼肉在加热过程中常常伴随着一些物质的溶出,溶出的物质中通常包括肉中的自由水分,还包括从肌纤维细胞中溶出的少量脂肪、肌浆蛋白、弹性蛋白等肌浆汁液以及由热溶性胶原蛋白形成的明胶溶出物。3、汤汁产生乳
白色
的
原因
就是因为在熬或煮制过程中,肉所含的脂肪外溢,...
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