为什么鱼汤可以炖的那么白而肉却不行

如题所述

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推荐答案 2017-12-09

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第1个回答 2017-11-22

肉质不一样成分也不一样所以

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鱼汤为什么是白色的-原因须知答：煮出来的鱼汤是白色的，主要是因为脂肪的缘故，鱼肉在加热过程中会有物质溶出，这些物质和脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶出物，加热后水沸腾较为剧烈，就会导致脂肪组织被粉碎成细小的颗粒，从而形成一种水包住油的乳化液，汤汁也就变白了。鱼塘煮出来是白色的原因很多人在煮鱼汤的时候，会发现...

为什么饭店的鱼汤是奶白色的,自己炖的汤很难炖出白色?答：汤汁产生乳白色的原因就是因为在熬或煮制过程中，肉所含的脂肪外溢，肌肉组织里的一些水溶性蛋白质和骨骼中的卵磷脂溶出，肉皮中的胶原蛋白水解成了明胶分子，同时，因为加热，汤汁会在锅内不断沸腾，沸腾会使脂肪组织被粉碎成了细小的微粒水加入后要慢慢熬，至少15分钟左右，出锅前再放盐！再撒一点葱...

为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?答：但是其实只是因为汤的原材料中富含着蛋白质和脂肪。鲫鱼汤的汤色如奶，这主要是因为鱼中的蛋白质起到乳化作用，这才导致鲫鱼汤那么白。好了，知道原因了，那我来说说又浓又白鲫鱼汤的做法吧。鲫鱼汤的做法：首先我们要把需要的食材准备好，有鲫鱼、白萝卜、盐、姜、香葱。食材准备好了，我们就可以...

为什么饭店做的鲫鱼汤很白?答：乳化作用：饭店在烹饪鲫鱼汤时，会加入一些油脂，如猪油、鸡油等。这些油脂在高温下与鱼肉中的蛋白质发生乳化作用，使汤呈现出乳白色。这也是为什么鲫鱼汤看起来很白的一个重要原因。搅拌技巧：在炖煮过程中，饭店会不断地搅拌汤料，使油脂、鱼肉和水分充分融合，形成浓郁的汤汁。这种搅拌技巧可以使汤的...

鱼汤为什么会变白答：水煮鱼汤是白色的，主要是因为脂肪。鱼肉会在加热过程中溶解出来一些物质，与脂肪、肌浆蛋白等成分一起会形成明胶溶解。加热后，水会沸腾得更剧烈。它会使脂肪组织被压碎成细小的颗粒，从而形成水包油的乳状液，汤汁变白。鱼汤为什么煮不出白色鱼汤不白的原因有很多。煮鱼时，一定要先煎好，再用...

为什么大厨煮的鱼汤又浓又白?答：炖煮：大厨会采用文火慢炖的方式煮鱼汤，这样可以使鱼肉中的蛋白质、脂肪等成分充分溶解到汤里，同时避免高温破坏营养成分。乳化：在煮鱼汤的过程中，大厨会不断搅拌，使鱼肉中的脂肪与水结合，形成乳状液体。这种乳化现象使鱼汤呈现出浓郁的白色。配料：大厨会在鱼汤中加入一些辅料，如姜片、葱段、料酒等...

为什么饭馆里的鲫鱼汤那么白?答：鲫鱼汤、皮蛋冬瓜汤是白色的，因为这些汤的原材料富含蛋白质、脂肪。有人说要想汤白要加猪油一样，是因为猪油是白色的，其实不是这样。当鱼比较小的话，建议加一点猪油。因为鱼小含的油脂和蛋白质也少。汤色如奶，主要是蛋白质起到乳化作用。大火烧，也是制作奶汤的一个关键。因为沸腾，让油脂和水在...

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