蒸鸡蛋羹不凝固的原因有三个：第一是加水过多，第二是火候不够，第三是方法不对。
蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹。
扩展资料：
虾仁蒸蛋的做法
用料：虾仁4只、鸡蛋2个、内脂豆腐1盒、香肠1根、生咸蛋黄4个、盐少许、生抽1勺、香油1勺、温水80克、葱花适量
1、准备食材，大虾去壳去头去虾线清洗干净备用。
2、内脂豆腐打开后用刀在四周划一圈，然后倒扣在案板上，切厚片，（切好后最好放冰箱静置30分钟，豆腐会渗出多余的水份，把水倒掉以后再摆盘）香肠切片，然后一片豆腐一片香肠，摆入盘内。
3、鸡蛋加少许盐打散，然后加入约80克水搅打均匀。
4、打好的蛋液倒入盘子两侧，然后放入烧开的蒸锅内中火蒸6-7分钟，一定要小心蒸汽，以免烫伤。
5、等待的时间把咸蛋黄和虾仁切碎，要记得准备生的咸蛋黄，勿用熟的。
6、时间到后，把锅盖打开，可以看到里面的鸡蛋基本成型。
7、然后一侧加入蛋黄碎，另一侧加入虾仁碎，盖锅盖继续中火蒸5分钟。
8、时间到后，趁热加入一勺生抽和一勺香油，撒少许葱花装饰，虾仁蒸蛋就做好了。
蒸鸡蛋羹不凝固的原因有三个
第一是加水过多
第二是火候不够
第三是方法不对
蒸鸡蛋羹用水是关键，一般蛋和水的比例在1：2或1：3为宜。
忌加生水和热开水，加生水因自来水中有空气，水被烧沸后，空气排出，蛋羹会出现小蜂窝，影响蛋羹质量，缺乏嫩感，营养成分也会受损。也不宜用热开水，否则开水先将蛋液烫热，再去蒸，营养受损，甚至蒸不出蛋羹
虾仁蒸蛋的做法
用料:
虾仁4只、鸡蛋2个、内脂豆腐1盒、香肠1根、生咸蛋黄4个、盐少许、生抽1勺、香油1勺、温水80克、葱花适量
1、准备食材，大虾去壳去头去虾线清洗干净备用
2、内脂豆腐打开后用刀在四周划一圈，然后倒扣在案板上，切厚片，（切好后最好放冰箱静置30分钟，豆腐会渗出多余的水份，把水倒掉以后再摆盘）香肠切片，然后一片豆腐一片香肠，摆入盘内
3、鸡蛋加少许盐打散，然后加入约80克水搅打均匀
4、打好的蛋液倒入盘子两侧，然后放入烧开的蒸锅内中火蒸6-7分钟，一定要小心蒸汽，以免烫伤
5、等待的时间把咸蛋黄和虾仁切碎，要记得准备生的咸蛋黄，勿用熟的
6、时间到后，把锅盖打开，可以看到里面的鸡蛋基本成型
7、然后一侧加入蛋黄碎，另一侧加入虾仁碎，盖锅盖继续中火蒸5分钟
8、时间到后，趁热加入一勺生抽和一勺香油，撒少许葱花装饰，虾仁蒸蛋就做好了。
蒸蛋不凝固的原因：
1、蛋液加水过多，蛋液无法凝固。
2、火候不够，蒸的时间不够。
3、没加盐，没盐分蛋白液中的蛋白质不能凝固。
扩展资料
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
蒸鸡蛋不凝固补救的方法：
鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅后鸡蛋羹就会凝固了。
参考资料
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