鸡蛋里的水太多,无法凝固。热度不够,蒸煮时间不够。没有盐,蛋白质溶液中的蛋白质不能凝固。只要我们找到不凝固的原因就可以补救了。如果温度不够,就多蒸几分钟蛋羹。如果水太多,就再加一个打好的鸡蛋进去。做鸡肉羹时,不要直接加冷水,可以先将水冷却,再与鸡蛋混合,一定要搅拌均匀,蛋黄和蛋白充分融合。
鸡蛋羹出锅后,仍发现有汤水出现,这是火候不够造成的,把鸡蛋羹放回锅里,加火煮几分钟,鸡蛋羹出锅后就凝固了。另外要注意蒸蛋羹时,水和蛋液需要保持一定的比例,如果蛋液太少,或者水太多,就不要再冻了,如果因为这个原因,下次做蛋羹时要注意开水混合,不要直接加冷水,可以把开水放凉,先加好内蛋,和鸡蛋要均匀,拿一块餐巾纸小心地把泡沫擦掉。
这样就可以得到一个光滑的表面和诱人的颜色。过多的牛奶或水。橙子蒸蛋是一道非常美味的菜肴。鸡蛋嫩滑,有淡淡的橙色香味,吃起来像布丁。鸡蛋和牛奶的比例是1:5,搅拌均匀后上锅蒸10分钟就可以出锅了,蒸的时候要小火,这样蒸的时候不会太老,大火蒸的时候容易出现底部已经糊了表面还没形成的状态。在鸡蛋液里面加入少量的温水并且对蛋液进行搅拌,等蒸锅里面的水沸腾之后,将没有凝固的鸡蛋羹放在蒸锅里面重新蒸。
以上就是小编针对问题做得详细解读,希望对大家有所帮助,如果还有什么问题可以在评论区给我留言,大家可以多多和我评论,如果哪里有不对的地方,大家也可以多多和我互动交流,如果大家喜欢作者,大家也可以关注我哦,您的点赞是对我最大的帮助,谢谢大家了。