我们这卖豆腐的都是把卖剩下的不能过夜豆腐切成大块冻上，然后一袋袋放冰箱里卖冻豆腐，冬天做炖菜煮火锅也都喜欢放冻豆腐，卖豆腐的也会特意多冻一些。我们自己家有时也冻点豆腐。
冻好的豆腐炖或者火锅都好吃，豆腐经过冷冻后一煮里面都是蜂窝眼特别吸汤汁入味。但是你发现没有，买的或者你自己冻的豆腐一煮爱碎，其实那就是你的冷冻处理方法不对。
正确的方法是：（一次不用冻多，买菜的时候带回来一块就行）
豆腐切大一点的麻将块放盆中，用小锅烧一些水，能淹没豆腐的量就行，水里放一小勺盐，烧开倒入豆腐盆中，浸泡半个小时或者水凉（也可以把豆腐放热水锅里再煮开关火），捞出控一下水摆到盘子里冰箱冷冻，冻好取下来装袋冰箱冷冻保存即可。
冻豆腐容易炖烂，原来少了这一步，教你饭店做法，豆腐完整嫩滑。
豆腐是日常生活中不可或缺的一道美食，我家每个星期都会吃几次豆腐，很多朋友说在炖豆腐的时候容易炖烂，或者炖成一锅粥了，其实做法并不难。比如饭店里炖的豆腐，表面嫩滑，闻上去香浓，但是一点都不烂，非常完整。今天就分享一锅饭店做豆腐的方法，想吃的可以做来试试。
冻豆腐要提前半个小时从冰箱里拿出来，不要过水，让它自然解冻就可以了，化好以后把多余的水分控出。
【食材准备】
冻豆腐1块，鸡蛋，葱，姜，蒜，生抽，蚝油，淀粉，白糖，盐，小米辣。
【烹饪步骤】
1、把融化好的冻豆腐放在案板上，切成1厘米宽2厘米长0.3厘米厚的豆腐块，放入盆中，加入鸡蛋液混合均匀。
2、在锅中倒入植物油，加热到五成热，把豆腐块放入油中，两面煎成金黄色取出，这一步很重要，煎好的豆腐再去炖就不会出现容易炖烂的情况了。在煎的时候一定要选用厚一些的铁锅，这样不容易粘锅底。
3、姜去皮切成末，大蒜拍扁去皮，然后切成小碎粒备用，小葱清洗干净之后切成葱花备用。
4、小米辣清洗干净，切成圈备用。
5、准备一个碗，里面倒入1勺生抽，1勺蚝油，半勺淀粉，一勺白糖，一勺盐，半碗清水，搅拌均匀备用。
6、另起油锅，油温6成热，放入姜末和蒜末爆香，放入准备好的料汁，然后加入小米椒，开中火烧至沸腾，熬的过程中不停用锅铲翻拌一下，以防糊锅。
7、然后把煎好的豆腐放入锅中去炖5分钟，让豆腐充分入味。
8、炖好以后关火出锅，这时再撒上一撮葱花点缀一下，用菜品的余温把小葱花烫出香味即可，这样一道非常好吃的炖豆腐就做好了，吃起来鲜香入味，而且不容易炖碎，喜欢就做来试试吧！
【烹饪小提示】
做这道菜要选用老豆腐来做，因为老豆腐质地比较硬一些，在炖的过程中不容易破，嫩豆腐是很软的，比较适合做凉拌菜来吃，炖的话就容易碎了，所以第一步选豆腐的时候一定要注意才可以。
熬制好的料汁倒入锅中之后看一下量，确保料汁能够超过豆腐的量才可以，否则就继续往料汁里面加入少许水，这样才能让豆腐更快速的充分入味，吃起来更加香浓可口。
正确的方法是要把冻豆腐化冻之后小火慢煮，用这样的方法煮，冻豆腐就不会碎了。