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蛋液加盐
往
蛋液
上撒盐鸡蛋为什么会凝固
答:
1、鸡蛋
蛋液
中含有大量的蛋白质,向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时,会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固,这种过程叫做叫做盐析。2、盐析的原理:高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷,从而使蛋白质沉淀。
蛋液
中
加盐
或加糖的目的
答:
加盐
有利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性,提高了气泡表面的蛋白质膜的稳定性,于是蛋白泡也就不容易塌。加糖的原因是为了增香和调味,糖也有利于增强蛋白泡的稳定性,也就是气泡破得慢,体积保持得久。注意事项:1、鸡蛋必须是新鲜的。2、打发前的鸡蛋一定要冷藏过才好打发,换句话说,就是刚从菜...
鸡蛋羹放
盐
的正确方法是什么?怎么样才能让盐不垫底呢?
答:
1、碗中打入2个鸡蛋,用筷子搅拌成鸡
蛋液
,然后加入250g清水、1g食盐,将鸡蛋液搅拌至完全溶解在水中。2、用勺子撇掉
蛋液
上面的泡沫,不需要用滤网过滤。锅中加水烧开,然后将蛋液上锅蒸,别忘记在碗上面盖上一个盘子或者湿布,防止水蒸汽滴落在蛋羹中。3、盖上锅盖,将火调小,蒸6分钟之后关火...
鸡
蛋液
加入盐水还能不能煎?
答:
当然可以煎啊,只是时间要稍长一点水分在煎的过程中会慢慢蒸发,加过水的鸡
蛋液
煎出来的蛋会更嫩。只要盐水不你就行。另外,盐也不用放了,因为盐水本身就是咸的。
尖椒炒鸡蛋中的
蛋液
需要提前
加盐
吗?
视频时间 01:34
炒鸡蛋时,一种是把盐放在
蛋液
里,另一种是把蛋炒熟后再放盐,从营方面...
答:
当然是把鸡蛋炒熟以后再放盐,这样鸡蛋的营养成分不会被破坏,而且从营养方面来说,营养价值更高,而先把盐放到
蛋液
里,就容易破坏其他相对来讲,营养程度会差一些
在搅拌
蛋液
的时候要不要
加盐
??不加的话,抄的时候能入味吗??
答:
不用先
加盐
,炒的时候放一样是可以入味的。很多菜都是炒的时候放盐入味的呀。
鸡蛋羹怎么做?又嫩又滑
答:
制作方法:第一步:将鸡蛋磕入碗中
加盐
打散。盐不仅能增味,而且其中所含的钠离子,能帮助鸡蛋液快速充分的凝固。如果不加盐,则可能出现鸡蛋已经熟了,但还是液体状态。第二步:往
蛋液
中加入1.5-2倍的温水(黄金比例是1.5倍),充分搅拌均匀,使蛋液和水充分融合。如果用凉水,由于水中有空气,烧...
炒鸡蛋的话 是先在
蛋液
里放盐 还是到锅里以后再放是什么意思?
答:
把葱切放葱花放在碗里,
加盐
拌匀。请点击输入图片描述 把鸡蛋也加进去。请点击输入图片描述 重点来了:不要把鸡蛋打得过于散,只是用筷子随便搅搅,使黄白稍有混合就可以了。请点击输入图片描述 锅底放油烧热(中火),把鸡蛋放进去,稍微定一下形,用筷子慢慢搅,搅几下停几秒钟再搅。请点击输入...
煎鸡蛋要什么时候放盐?
答:
鸡蛋打成
蛋液
,然后放入锅中,倒入时撒点盐即可。方法如下:准备材料:橙子 半只、鸡蛋 2只、盐 半勺、油 1茶匙。1、首先使用水果刀把橙子切好。2、然后用手挤出橙汁,放入碗中。3、碗中磕入鸡蛋,拌匀。4、然后往锅内放入适量的油,大火加热,倒入蛋液和盐,开始煎。5、凝固后撒葱花。6、最后...
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