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加盐全蛋液
全蛋液
怎么做
答:
1、黄油隔温水融化待用。2、
全蛋液
加糖粉和盐。3、低速打散,至看不到糖粉颗粒。4、加入融化后的黄油,打至蛋油融合。5、加入牛奶打至融合。6、过筛加入低粉和泡打粉,用刮刀翻拌至无颗粒的蛋糕糊。7、将蛋糕糊装入纸杯约7成满即可。8、上下火,160度,底层架烤30分钟。9、约15分钟,蛋糕糊膨胀...
往
蛋液
上撒盐鸡蛋为什么会凝固
答:
1、鸡蛋
蛋液
中含有大量的蛋白质,向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时,会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固,这种过程叫做叫做盐析。2、盐析的原理:高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷,从而使蛋白质沉淀。
凤梨酥怎么做
答:
1、将凤梨用刀切成小块,倒入锅中,放适量冰糖,熬成浓稠的凤梨酥馅料。2、将无盐黄油室温软化,加糖
加盐
用电动打蛋器打发至变白膨胀。3、加入
全蛋液
继续打发至混合均匀。4、过筛加入低筋面粉、高筋面粉、奶粉。5、用刮刀搅拌到均匀成团,松弛半小时。6、取适量的酥皮,按扁,放入馅料包圆。7、将...
炒鸡蛋时,一种是把盐放在
蛋液
里,另一种是把蛋炒熟后再放盐,从营方面...
答:
当然是把鸡蛋炒熟以后再放盐,这样鸡蛋的营养成分不会被破坏,而且从营养方面来说,营养价值更高,而先把盐放到
蛋液
里,就容易破坏其他相对来讲,营养程度会差一些
蛋液
怎么做
答:
蛋液可以做蛋液饭,将鸡蛋打散加入适量的食用盐,倒入米饭中搅拌均匀,放入冰箱里冷冻一个小时,用小火煎至两面金黄色,也可以将鸡蛋打散,将肉末撒在蛋液里,放入蒸锅中蒸熟即可,同样可以用蛋液做
全蛋液
蛋挞等食物。1、蛋液饭 首先需要将鸡蛋的外壳去掉,将鸡蛋里面的蛋清、蛋黄打散,可以适量的加入食用...
我做水蒸蛋的时候,需要提前往
蛋液
里
加盐
吗?还是蒸出来最加盐?
答:
难怪蒸鸡蛋味道不好。很多老人蒸鸡蛋羹时,都是将
蛋液
打碎,加入一些食用盐,然后加入适量的温水,搅拌均匀,再放入锅中蒸。其实这是不对的,因为盐会释放水分,导致蛋液中的水分大量流失,所以蒸出来的蛋液在口中的味道不是速溶的,会很老。正确的做法是这样的:蛋液搅拌均匀后,倒入两倍于蛋液的温水,...
蛋液
中
加盐
或加糖的目的
答:
加盐
有利于蛋白打发和保持蛋白气泡的稳定性,提高了气泡表面的蛋白质膜的稳定性,于是蛋白泡也就不容易塌。加糖的原因是为了增香和调味,糖也有利于增强蛋白泡的稳定性,也就是气泡破得慢,体积保持得久。注意事项:1、鸡蛋必须是新鲜的。2、打发前的鸡蛋一定要冷藏过才好打发,换句话说,就是刚从菜...
加盐
的
蛋液
过夜还能吃吗,颜色变成红色了?
答:
如果放入密封的保鲜盒再放入冰箱冷藏的,可以吃,如果夏季常温下,别吃了,里面已经滋生细菌及有毒有害的物质,食用容易引起胃肠不适、拉肚子,危害身体健康。
加盐
水蒸蛋与不加盐水蒸蛋对比图片
答:
理系营养兼任讲师 张淑美营养师 在蛋的混合液中
加盐
会使蛋的凝固温度降低,一般
全蛋
在68℃时开始凝固;蛋黄在65℃时开始凝固,70℃时完成;蛋白在60℃时开始凝固,65℃时完成,若蛋先加热再加盐及搅拌,会使蛋有结块现象,因为蛋白质胶体受搅拌之故,所以将盐加入
蛋液
时应在加热之前,即「盐可促进蛋...
全蛋
海绵蛋糕怎么做
答:
1、全蛋加细砂糖 2、隔温水一边加热一边用手动打蛋器搅打,加热至40℃左右即可 3、将盆移出温水,用电动打蛋器,中速打发 4、打发好的
全蛋液
,用打蛋器带起蛋液可以画出8字,并且保持几秒,如果带起的蛋液在表面立刻就消失了,说明打发不够,如果带起的蛋液层层叠叠不消失,则代表打发过头 5、...
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