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蛋液加盐的作用
往
蛋液
上撒盐鸡蛋为什么会凝固
答:
往蛋液上撒盐,外界的氯化钠会渗入鸡蛋内部,造成鸡蛋本身密度的增大,形成
凝固
状
往
蛋液
上撒盐鸡蛋为什么会凝固
答:
1、鸡蛋蛋液中含有大量的蛋白质,向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时,
会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固
,这种过程叫做叫做盐析。2、盐析的原理:高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷,从而使蛋白质沉淀。
盐类能促进
蛋液的
,砂糖有减弱
凝固的作用
答:
于15%的蛋水溶液中加入1%食盐则促进蛋液的凝固
,这是由于食盐中钠离子造成的。砂糖有减弱蛋白质的凝固作用,蛋液中加入糖可使凝固温度升高,凝固物变软,加糖后制品的硬度与砂糖添加量成比例下降。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,所以具有优异乳化性。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需...
物理的那个鸡蛋在清水里,
加盐
,得出什么现象
答:
蛋白质沉淀现象
。这种现象通常叫做盐析,在蛋白质水溶液中加入中性盐,随着盐浓度增大而使蛋白质沉淀出来的现象。得到的蛋白质一般不失活,一定条件下又可重新溶解,故这种沉淀蛋白质的方法在
分离、浓缩,贮存、纯化蛋白质
的工作中应用极广。中性盐是强电解质,溶解度又大,在蛋白质溶液中,一方面与蛋白质...
煮蛋汤
放盐有什么作用
答:
盐可促进蛋的
凝固
作用 在蛋的混合液中加盐会使蛋的凝固温度降低,一般全蛋在68℃时开始凝固;蛋黄在65℃时开始凝固,70℃时完成;蛋白在60℃时开始凝固,65℃时完成,若蛋先加热再加盐及搅拌,会使蛋有结块现象,因为蛋白质胶体受搅拌之故。若以蛋白的起泡性质而言,盐会降低泡沫的稳定性,所以蛋白最...
为什么一定要在打蛋的时候
放盐
?
答:
打蛋的时候
放盐
,盐更充分的溶解在
蛋液
里面,等炒的时候再放,盐都包裹在表面没吸收,吃起来就咸了 打蛋的时候放盐会比较入味,除外,打蛋的时候放盐能让蛋更好打发,很快就打起泡了
蒸鸡蛋羹
放盐
和不放盐有区别吗 蒸鸡蛋羹放多少盐
答:
2 蒸鸡蛋是先放盐还是后放盐 先放盐。如果蒸鸡蛋是整好后再
放盐的
话,不利于盐的溶解和咸味均匀,建议在把鸡蛋磕入碗中,用打蛋器调散,然后加入很少量盐调匀,这时的
蛋液
会比之前稀、黄,这样盐的咸味才能充分溶解并均匀的分布在蛋液里,也能起到促进鸡蛋羹成型
的作用
,所以蒸鸡蛋放盐是...
我做水蒸蛋的时候,需要提前往
蛋液
里
加盐
吗?还是蒸出来最加盐?
答:
很多老人蒸鸡蛋羹时,都是将蛋液打碎,加入一些食用盐,然后加入适量的温水,搅拌均匀,再放入锅中蒸。其实这是不对的,因为盐会释放水分,导致蛋液中的水分大量流失,所以蒸出来的蛋液在口中的味道不是速溶的,会很老。正确的做法是这样的:蛋液搅拌均匀后,倒入两倍于
蛋液的
温水,然后加入一滴香油,...
腌咸蛋的原理是什么?
答:
蛋腌制成熟时,
蛋液
内所含食盐成分浓度,与料泥或食盐水溶液中的盐分浓度基本相近。高渗的盐分使细胞体的水分脱出,从而抑制了细菌的生命活动。同时,食盐可降低蛋内蛋白酶的活性和细菌产生蛋白酶的能力,从而减缓了蛋的腐败变质速度。食盐的渗入和水分的渗出,改变了蛋原来的性状和风味。腌制咸蛋的用盐量...
蛋清
加盐
敷脸
有什么
好处
答:
蛋清
加盐
敷脸可以紧致皮肤预防炎症。蛋清中含有蛋白质、蛋氨酸及维生素、磷、铁、钾、镁、钠、硅等矿物质多种营养成分。蛋清中的蛋白质氨基酸的组成与人体最接近,生物价也最高。蛋清还有清热解毒、消炎,保护皮肤和增强皮肤免疫功能
的作用
。蛋清和盐还可以祛除黑头:材料:新鲜鸡蛋的蛋清,面膜纸或吸油纸 ...
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