77问答网
所有问题
当前搜索:
蛋液里加盐有什么作用
盐类能促进
蛋液
的,砂糖有减弱凝固的
作用
答:
于15%的蛋水溶液中加入1%食盐则促进蛋液的凝固
,这是由于食盐中钠离子造成的。砂糖有减弱蛋白质的凝固作用,蛋液中加入糖可使凝固温度升高,凝固物变软,加糖后制品的硬度与砂糖添加量成比例下降。蛋黄中含有丰富的卵磷脂,所以具有优异乳化性。鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需...
往
蛋液
上撒盐鸡蛋为
什么
会凝固
答:
1、鸡蛋蛋液中含有大量的蛋白质,向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时,
会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固
,这种过程叫做叫做盐析。2、盐析的原理:高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷,从而使蛋白质沉淀。
鸡蛋清
加盐
敷脸
有什么用
答:
最大的好处是能紧致,营养,还有一定晒后修复作用
。美白效果其实不是很明显的,坏处是,你要涂上去时间很久很久的会起反作用,就是不仅不能美容反而会让皮肤老化。
敷脸刺激皮肤
,因为脸部的皮肤是很娇嫩的,容易损伤,建议一周两次即可。坚持下来同样有效果的,并不是必须天天弄才见效。
为
什么
在水中
加盐
煮蛋可以更容易剥壳
答:
第二个原因:也就是容易剥壳的原因:盐分进去和蛋白质在高温下容易反应,当然只是蛋清的表层,你会发现
加盐
煮的鸡蛋和不加盐煮的鸡蛋有个很明显的区别,假设壳子你都很小心的剥掉了,然后用汤勺刮两个鸡蛋,你会发现的加盐煮出来的鸡蛋蛋白表面比较硬,我说的是表层,在这里盐只对蛋白质起
作用
,对外面...
炒鸡蛋时,一种是把盐放在
蛋液里
,另一种是把蛋炒熟后再
放盐
,从营方面...
答:
当然是把鸡蛋炒熟以后再
放盐
,这样鸡蛋的营养成分不会被破坏,而且从营养方面来说,营养价值更高,而先把盐放到
蛋液里
,就容易破坏其他相对来讲,营养程度会差一些
我做水蒸蛋的时候,需要提前往
蛋液里加盐
吗?还是蒸出来最加盐?
答:
老少皆宜。但是很多人都蒸不好蛋羹,要么太硬太嫩,要么蛋羹气泡太多。
加盐
不仅仅是为了调味。盐之所以能影响蒸鸡蛋羹的形状和口感,其实是有科学依据的。众所周知,盐在水中是以电解质的形式存在的。电解质可以使
蛋液中
的蛋白质变性,蛋白质可以很好的锁水,所以盐可以帮助蛋液更好的塑形。
煮鸡蛋
加盐有什么作用
答:
煮鸡蛋
加盐
的
作用
:1、可以改变水的密度,使鸡蛋在水中的位置不在容器最下面,可以有效避免煮破。2、可以稍微改变蛋的味道,让煮蛋减少腥味。3、在煮鸡蛋时放入少许食盐,先将鸡蛋放入冷水里浸湿,再放进热水里煮,煮的同时鸡蛋不易破裂,蛋壳也容易剥下。煮鸡蛋注意事项:1、别用沸水煮蛋。首先,沸腾...
鸡蛋液里放盐
和碱还能吃吗?
答:
可以,
放盐
鸡蛋味道会很好,放碱鸡蛋会发的比较好
打鸡蛋不能
加盐
,真的吗?
答:
在蛋的混合
液中加盐
会使蛋的凝固温度降低,一般全蛋在68℃时开始凝固;蛋黄在65℃时开始凝固,70℃时完成;蛋白在60℃时开始凝固,65℃时完成,若蛋先加热再加盐及搅拌,会使蛋有结块现象,因为蛋白质胶体受搅拌之故,所以将盐加入
蛋液
时应在加热之前,即「盐可促进蛋的凝固
作用
」。若以蛋白的起泡...
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜
蛋液里面加盐会怎么样
鸡蛋羹没加盐会怎么样
打发蛋白加盐的作用
冲鸡蛋放盐有什么用
煮鸡蛋放盐是什么原理
鸡蛋清加盐
煮鸡蛋放盐有什么作用
蒸水蛋放盐和不放盐的区别
鸡蛋茶里放盐有什么效果