77问答网
所有问题
往蛋液上撒盐鸡蛋为什么会凝固
如题所述
举报该问题
推荐答案 2023-01-30
1、鸡蛋蛋液中含有大量的蛋白质,向蛋液中加入食盐等高浓度中性盐时,会破坏蛋白质的胶体性质,使蛋液中的蛋白质的溶解度降低而从蛋液中析出凝固,这种过程叫做叫做盐析。
2、盐析的原理:高浓度中性盐破坏了蛋白质在水中存在的两个因素水化层和电荷,从而使蛋白质沉淀。
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
当前网址:
http://77.wendadaohang.com/zd/IYqWpGWG8833vGGNYI.html
相似回答
鸡蛋
清溶液中加入食盐会使得蛋白质
凝固
变质麽?
答:
不会
变质也不会变性。
只有在强酸强碱等电解质中才会变质
。在普通电解质中蛋白质会析出,这就是盐析。加水稀释后,蛋白质会复原。
为什么
煮
鸡蛋
时放
盐会
让流出来的蛋白
凝结
?
答:
你好!
鸡蛋蛋白遇盐(也就是氯化钠)凝固是蛋白的特性。蛋白的凝固既受物理的影响,也受化学的反应的作用
。蛋白质分子受物理作用如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等作用。化学作用如稀酸、稀碱、尿素、氯化钠,表面活性剂、重金属以及酶的作用,都能引起分子立体结构部分破坏,使其性状发生改变,...
向
鸡蛋
中加食盐会
不会
蛋白质
凝固
变性
答:
不会
,
蛋白质会沉淀
,这是盐析,可逆,加水蛋白质可以重新溶解。
鸡蛋在清水中会沉入水底,
为什么往
水里加入
食盐鸡蛋就会
浮起来?_百度...
答:
因为当
盐
加入水中,水就变成了盐水。盐水的密度大于水的密度。密度越高,水的浮力越大,但是蛋的密度和质量不变,所以蛋会漂浮在盐水中。咸蛋产油是因为蛋黄中含有脂肪,而盐被用来迫使脂肪从蛋黄中排出。土
鸡蛋
的含油量明显高于普通鸡蛋,因此只用土鸡蛋腌制鸡蛋可以获得更多的油分。用白酒或黄酒腌制可以...
为什么
用盐水煮
鸡蛋
?
答:
因为盐水可以消毒杀菌。在煮鸡蛋的水中,放入少量的食盐。食盐可以防止因为鸡蛋出现的裂缝,让蛋清跑出来的现象。所用到的原理是蛋白质跟盐会结合,从而固定住蛋清。这样在煮鸡蛋的时候,鸡蛋也
不会
破,蛋清也不容易跑出来,就能吃到更美味的鸡蛋了。煮鸡蛋的诀窍:凉水下锅,水开后算好5分钟,煮出来...
鸡蛋
遇到
盐为什么会
立起来鸡蛋遇到盐会立起来的原因
答:
1、
鸡蛋撒盐
可以立起来主要是因为盐是固态晶体,能增加摩擦力,同时盐会与鸡蛋球面顶点形成稳定的三角形支撑,然后把鸡蛋立起来。2、用盐立鸡蛋的原理是因为鸡蛋受力平衡,物体的重心和支撑点在同一条直线
上就会
保持平衡,盐的作用是增大鸡蛋的受力面积,让鸡蛋的重心落在支撑面上。所以鸡蛋就立起来了...
地上有
鸡蛋
打碎了如何清除?
答:
第一步:往地上打碎的鸡蛋污垢处
撒
上一层食盐(食盐可以加速鸡蛋中蛋白质的
凝结
,使
鸡蛋液
变硬)。第二步:接着静置五分钟(目的是让食盐与鸡蛋进行充分的反应)。第三步:使用纸巾将已经变硬的鸡蛋液包起来。第四步:然后用另一块纸巾将地上的残余鸡蛋液擦拭干净即可。第五步:地上有鸡蛋打碎了...
大家正在搜
为什么撒盐鸡蛋不会倒
鸡蛋放盐里有什么现象为什么
烤蛋挞为什么里面的蛋液不能凝固呢
蛋挞液为什么不凝固
为什么加盐可以鸡蛋浮起来
为什么盐可以让鸡蛋站起来
为什么鸡蛋能在盐水里浮起来
蛋挞为什么中间不凝固
盐和鸡蛋的实验原理是什么