糖醋小排的做法？

Question

如题所述

Answer 1

糖醋小排的用料：排骨600克、姜5片、蒜3瓣、指天椒2个。

糖醋汁的用料： 料酒1勺、生抽2勺、糖3勺、醋4勺、水5勺。

糖醋小排的做法：

步骤1：排骨洗净，放入开水中焯水、去掉浮沫。

步骤2：捞出放入高压锅，加入3片姜，冷水下锅就行，我家两个人吃饭，我用的水刚刚淹没过排骨的高度，高压锅上汽后计时，8-10分钟。

步骤3：压排骨的时候，准备炒的配料，姜、蒜、辣椒。

步骤4：再调制一个糖醋汁。

步骤5：排骨熟了，捞出备用。

步骤6：锅内放油炒香配料。

步骤7：放入排骨翻炒，要炒的有点焦焦的哟。

步骤8：倒入糖醋汁。

步骤9：大火收汁即可，要翻炒下别糊锅。

步骤10：成品摆盘。

Answer 2

主料

肋排500克

姜片4片

蒜瓣4瓣

白芝麻适量

大葱半根

辅料

盐2勺

料酒适量

生抽适量

陈醋适量

油适量

冰糖1小把

做法步骤

1、排骨冷水下锅煮出血末，加入2片姜片去腥。

2、电火锅加热加入适量的油，加入冰糖，炒糖色。（火要小火）

3、糖色炒好之后加入焯好水的排骨，下锅炒均匀。

4、加入姜片、葱段、蒜瓣。

5、加入热水，没过排骨。

6、加入料酒、盐、生抽、陈醋调味。

7、煮至排骨收汁，捞出姜片、葱段、蒜瓣。加入炒过的白芝麻，如果觉得不够酸可以再加一点醋适当的调味。起锅。

小窍门

1、醋的话可以先加适量的，然后再根据个人口味加入醋的量，以防过酸。
2、糖色要用小火炒制不然糖容易焦。

Answer 3

1.用了3根肋排约600克，买的时候让卖家帮忙斩成段。冷水浸泡一会洗净待用。
2.排骨冷水入锅，加入葱段姜片和一个八角，水开后撇去浮沫，再盖盖煮30分钟至排骨熟透。
3.捞出排骨沥干水分，煮排骨的水不要扔掉，待会还要用到。
4.炒锅放入色拉油，花生油也可以，会更香，放入刚才沥干水分的排骨，煎至排骨表面变黄盛出待用。
5.无需另起锅，煎过排骨的油锅放入25克冰糖，全程中火，冰糖受热会变成碎块，用铲子拍的更碎一些，继续加热会慢慢融化成液体，这时候一定要不停搅拌，就会变成琥珀色的焦糖液。
6.下入刚才煎好的排骨，快速翻炒，使焦糖全部裹在排骨上面，炒糖色做出来的排骨颜色特别好看。
7.加入能没过排骨的热水，加入盐和生抽、老抽、醋。大火烧开后转小火盖盖炖半个小时。
8.最后打开盖子转大火收汁至汤汁粘稠，颜色也变色红亮诱人。
9.撒熟的白芝麻，好吃的糖醋小排就做好了。
烹饪技巧:
1、炒糖色的时候要保持中火，火太小冰糖不会融化成为焦糖色，火太大则容易糊掉产生苦味。而且一定要不停搅拌，等到变成深琥珀色时候马上倒入排骨翻炒均匀。倒入排骨后部分焦糖会遇冷凝结成块，不用担心，后来加入热水后都会溶解在汤里。
2、煮排骨时候 ，最开始的黑色泡沫是杂质，一定要用勺子舀出来，让汤变的清爽同时泡沫变白色，煮排骨的汤也不要扔掉，后来炖排骨时候加入是极好的。
3、最后大火收汁时候一定要不停搅拌，避免糊底，而且我建议汤汁不要收的太干，留一些用来拌饭吃简直是一流的。本回答被网友采纳

Answer 4

材料

材料：排骨

调味料：葱姜段、大料、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油、米醋、料酒

做法

做法：

1、排骨焯水去掉血沫杂质。

2、烧开清水放入葱姜、大料、香叶、桂皮、盐、焯好的排骨小火炖1小时。

3、另起油锅，油五成热后中火放入冰糖，用铲子不停搅动，将冰糖融化，资质冰糖逐渐焦黄起泡后，放入炖好的排骨翻炒。

4、排骨上色后放入酱油、料酒、米醋继续翻炒2分钟。

5、放入炖排骨的原汤，汤没过排骨1/2。

6、焖至汤汁收浓即可。

7、浇在米饭上配青菜。

小诀窍

温情提示：

1、可以用高压锅炖，比较省时间，8分钟即可。

2、排骨不要炖太烂，炒时会脱骨。

3、冰糖可以用白糖代替，只是色泽没有冰糖亮。

4、盐、糖比例1：3。

5、酱油、醋比例2：1。