糖醋小排怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

酸酸甜甜不只是果酱和酸奶的权利，这道江浙地区的传统名菜，把对酸甜的感悟淋漓尽致的表现在肉类上。糖醋小排，这道我每次去浙菜馆都必点的送饭菜，就是其中之一。 糖醋小排和粤菜里的菠萝咕咾肉同样都是酸甜开胃，但胜在烹饪方式更健康，因此稍加改良，便能做成孩子们也能享用的美餐。

用料

猪小排 300g

冰糖 5g

料酒 3g

白醋 3g

生抽 3g

老抽 2g

植物油 3g

熟白芝麻 适量

做法步骤

1、猪小排洗净，用清水浸泡半小时。 猪小排也就是猪的前排，这部分肉质软嫩，还带有白色软骨，特别适合做糖醋排骨。买的时候提前让师傅斩好件。 清水浸泡可以去除排骨中的部分血水，不要焯水，以免肉质收缩变老，影响口感。

2、热锅少油，倒入排骨翻炒。 有没发现我又换了新锅？又是在香港淘回来的“心水货”，颜值系不系杠杠滴：P

3、加入冰糖、老抽，翻炒上色后，接着将生抽、料酒和白醋按照1：1：1的黄金比例加进去（此处似乎应有广告），去腥调味。

4、倒入热水，没过排骨，水开后转小火，盖上盖子炖煮约30分钟。 不建议加冷水，因为加冷水会延长烹煮时间，还会让肉质遇冷收缩，从而导致肉质变老。

5、看到汤汁快收干时，撒上熟白芝麻点缀下，不撒也可以。 可以稍微把火开大一些，加快收汁儿过程。看到最后汤汁像炒糖色时一样冒泡，就可以关火端出了。

6、酸甜开胃的糖醋小排就做好啦，开吃～

7、糖醋小排的做法并不难，关键是在调汁儿和收汁儿，把握好这两点就行。好在这道美食“容错率”很高，基本上只要不开小差糊了锅，都能做个八九不离十，新手也能零失败。

Answer 2

（1）将新鲜排骨洗净，用盐水腌拌一下，再与鸡蛋浆和匀，拍上干生粉。
（2）中火把锅烧热，五成热即把排骨放入锅中，用筷子拨动，不要让排骨粘连，受热不匀，炸至金黄色，捞起，滴干油。
（3）锅洗干净后，热锅，放入甜醋、盐。
（4）用清水加生粉兑成芡汁，放锅里，用筷子快速搅拌至起稠，再把滴干油的排骨倒入，炒匀，淋上尾油，即可。

Answer 3

糖醋小排

　　【食材】

　　猪肋排250g，黄酒1汤勺，生抽1/2汤勺，镇江香醋1/2汤勺，蛋清一个，冰糖一块，盐3g，淀粉2茶勺

　　【做法】

　　1.将猪肋排剁成3厘米长的块状

　　2.加入盐和黄酒拌匀，腌制半小时后加入蛋清

　　3.加入2茶勺淀粉，抓匀备用

　　4.在锅中倒入足够的油，多倒一些，实际消耗不多，最好能没过排骨

　　5.加热炸锅中的油至7成热，放入猪肋排

　　6.煎炸至金棕色，我喜欢吃老一点的所以炸的比较透，捞出沥干备用

　　7.将油盛起，锅中放入1汤勺水(15ml)，放入小块冰糖，差不多大小的就行

　　8.小火慢慢加热

　　9.水烧的越来越少可以适量再加一些水至冰糖融化

　　10.适当翻炒至融化的冰糖变为焦糖色

　　11.放入炸好的排骨，中火加热，不断翻炒，使焦糖酱均匀的裹在排骨上

　　12.放入生抽，翻炒几下

　　13.再放入香醋，翻炒均匀即可，时间太长醋味会消散14.最后撒上白芝麻，装盘即可

Answer 4

1、将排骨剁成段。
2、葱、姜分别切段。
3、锅置火上，放入油烧热，下入排骨炸至金黄色捞出，沥干油，锅内留少许油，下入葱，姜块、酱油、白糖，加入水，放入排骨，加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时，加红醋，翻勺，即可出锅装盘上席。

Answer 5

首先，将排骨剁成段，葱、姜分别切段；其次，再将排骨下入油锅中炸至金黄色捞出，沥干油；最后，锅内留少许油，加入配料，放入排骨，之后翻炒后出锅即可。