糖醋小排的做法 正宗

Question

如题所述

Answer 1

糖醋小排的做法：

用料：猪小排骨800g、花生油100毫升、大葱适量、生姜1块、花雕酒30毫升、老陈醋2汤匙、老抽半勺、生抽1勺、白糖2汤匙、黄冰糖约50克。

步骤：

1、先将猪小排用刀斩成五公分左右的段。

2、放入清水中浸泡半个小时。起锅放入半锅开水，没过猪小排大火烧开三分钟后捞出，去除嘌呤与浮沫，捞出后控干水分。

3、另起一个锅，热锅倒入凉油100毫升左右，烧热后放黄冰糖。

4、翻炒待冰糖慢慢融化起大泡以后，可以关火。

5、倒入控好水的猪小排迅速翻炒，将焦糖均匀地挂在猪排上。

6、重新开火，烹入料酒、加葱、姜，倒入没过猪小排的水，加入老陈醋，生抽，老抽，大火煮开，放入梅子增味。

7、煮开后转中小火，盖上锅盖，继续炖。

8、直至水分即将收干，撒上白砂糖，烹入米醋。

9、汤汁收干后即可出锅。