糖醋小排的家常做法？

Question

如题所述

Answer 1

原料：排骨、清水、料酒、酱油、白糖、醋、葱、白芝麻、食用油、姜、蒜。
做法步骤：

第1步、小肋排用冷水浸泡洗净。

第2步、将小排放入锅中，加水和少许料酒，大火烧开。

第3步、焯烫几秒，煮出血沫。

第4步、将小排捞出过遍凉水。

第5步、将小排捞出控干水分备用。

第6步、锅中倒入适量的食用油烧至六七成热。

第7步、下入小排炸制。

第8步、中途翻面至两面金黄色。

第9步、将炸好的小排捞出。

第10步、锅中留少许底油，下入葱姜蒜爆香。

第11步、下入小排。

第12步、调制一碗万能糖醋汁，烹入锅中。万能糖醋汁：一勺料酒，两勺酱油，三勺糖，四勺醋，五勺水，我用了不止五勺水，大概七八勺的样子，也就是半碗多的水。最好用热水或者开水，有利于糖的融化。

第13步、加入适量的盐。

第14步、翻炒几下焖至收汁，撒一把熟芝麻。

第15步、出锅装盘就可以了。

Answer 2

材料

小排，葱段，姜片，八角，绵白糖，老抽，生抽，香醋，盐，芝麻

做法

1、小排洗去血水，跺成4cm的小段。葱段、姜片、八角备用。

2、锅中放入适量的清水，水开后，放入小排，煮沸后将沫子撇掉。放入葱段，姜片和八角。小火煮至小排软烂（50分钟左右），捞出沥干水分。

3、中火烧热锅中的油，热5分钟。放入小排，用中火煎至两面金黄。捞出后，倒入网筐中沥干油份。

4、锅中放入少许清水。再放入少许绵白糖，用小火慢慢将绵白糖熬化。利用这个时间准备调料。

5、待锅中表面起泡，颜色慢慢变黄时，放入盐，生抽老抽，香醋，混合均匀，使其熬成深红色，再将炸好的小排放入翻炒，使每块小排都被汤汁包裹。（这是这道菜最关键的一步！）

小诀窍

在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。营2.养价值:排骨-猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

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