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蒸馒头需要二次醒发吗
蒸馒头
用不用
二次醒发
答:
用
。蒸馒头用二次醒发,因为二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。
老面
馒头
第一
次醒发
后
要
不要马上醒发?
答:
老面馒头正常面揉好之后第1次醒发看第1次醒发的,
如果是状态比较好的话,就不要第2次性发了,如果第1次醒发的状态不太好,就要第2次醒发
。
做馒头
时发面成形后
需要醒发吗
?使用干酵母发面。
答:
您好,揉好面后,醒发第一次醒发。面团盖上湿布,放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时,根据温度来延长或缩。码放为了省火,大家都是能一锅放下就尽量一锅
蒸
,不过面点之间距离太近可能粘连,可以在可能接触的地方刷一点油,防止粘连。醒发第
二次醒发
。将蒸锅底部的水加热至35℃,放上...
周末想自己在家
蒸馒头
,柔好的面团要醒多久呢?
需要
注意什么?
答:
通常来说,
包好的馒头要放一会儿,这也就是大家说的“二次醒发”
,二次醒发针对馒头、小笼包、花卷馒头等那样的发面面食而言十分关键,要是没有这一步,就算是以前发好的面是那么的取得成功,蜂窝状多么的多,面是多少暄软,那麼要是没有通过二次醒发,或是二次醒发的时间段与时间不上,蒸出来的...
馒头蒸
出来为什么那么宣,发软,怎么回事,怎么变硬?
答:
排气之后的面团,是要经过二次醒发的
,10分钟左右就可以。我自己在家里蒸馒头的时候,排好气、揉好馒头之后,会放在案板上,之后准备锅、蒸屉等事项,全都安排好之后,面团二次醒发的时间也就差不多了(我自己用碱的时候会更多一些)。面团的二次醒发也是比较重要的环节,可以增加面的柔韧性,面团也...
蒸馒头
时,掌握好“三
次醒发
”的诀窍,馒头蓬松暄软、好吃有嚼劲_百度知...
答:
我们在
蒸馒头
时,和面、醒发的过程就是第一次醒发,一般来说,一斤面粉
需要
加5克酵母粉、260克左右的温水,揉好面团后放在温暖处发酵即可。第
二次醒发
面团醒发至两倍大小以后,要取出来揉面排气,排出多余的气体后再揉成小剂子,分好的小剂子要放在温暖处进行第二次醒发,醒发的时间在5分钟左右,...
蒸馒头
,
需要醒发
几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答:
蒸馒头二次发酵
,会促使面团特性
要
比一次醒发好些。由于那样促使面团的发酵充足,水面筋获得了拓展和拓宽,进而使面团的柔软性提升了,也提高了面团的延展性。因为短期内的发酵并没使水面筋发生大批量的融解和扯断,因此对后面的定型和醒发都十分有益。面团发酵后酵母菌获得了活性和繁育,酵母菌处在较...
醒发做
的
馒头
是否
需要二次醒发
后再再发冰箱冷冻吃的时候再蒸会发吗?
答:
馒头需要
冷冻,做好后必须
二次醒发
再进行冷冻,不然再蒸时就蒸不起来了!因为酵母的醒发温度在35度作为,超过60度或者低至0度就丧失作用!
馒头二次醒发
多长时间 馒头二次醒发多久
答:
蒸馒头二次醒发
要多久解说如下二次醒发时间非常快,夏天大概是8分钟,冬天大概10到15分钟就可以了。如果同时蒸几笼,最下面离热水近的发酵会更快,
需要
在醒发三四分钟后把蒸笼上下交替,换位置醒发。9、蒸锅里放入凉水,把全部做好的馒头放到蒸架上,盖上锅盖进行第二次醒发,醒发15分钟左右。10、开火...
老面
馒头做
好
需要二次发酵吗
答:
老面
馒头做
好
需要二次发酵
,不然蒸出来会很硬。详细做法如下:配料:老面粉150克、酵母1克、细砂糖10克、水75克。1、酵母和糖倒入温水中,用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里,用筷子拌成絮状。3、把面粉揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、将面团分成若干等份。6、将每一份面团揉成...
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