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蒸馒头要二次发酵吗为什么
蒸馒头为何要醒发
两次
答:
为了保证蒸出来的馒头又软又香
。原因如下:
1、二次醒面使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了
,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断,所以对后续的成型和醒发都非常有利。2、面团发酵后酵母得到了活化和繁殖,酵母处于较活跃的状态使面...
馒头为什么要二次发酵
你知道吗
答:
1、蒸馒头的前提是面发酵的恰到好处,揉面时充分排净里面的空气,揉的时间长点儿,蒸出来的馒头更筋道。
所以馒头要二次发酵
。2、厨房电子秤能精确的称重,家用的有厨房电子秤,可以挨个称一下,大小也能把握。家用模具将面揉好,放在模具里,出来的面胚也是大小一致。作为一个地道的北方人,从小吃馒...
做
馒头
的第
2次发酵
很重要,那这个标准该如何判断?
答:
二次发酵虽然特别简单,而且时间也不会很长,
但是为了避免面团失水导致表层变干变硬
,那么在进行二次发酵的时候,我们的建议是要么码进放入蒸屉盖上锅盖进行,要么是简单盖上保鲜膜进行,总之不要让馒头、包子的生坯经历“风吹日晒”之类的,尽量减缓馒头和包子生坯里的水分流失。关键点之二:二次发酵的...
蒸馒头包子
为什么要二次发酵蒸馒头
包子
为何要二次发酵
答:
1、因为我们在将发面制作成生坯的过程中,首先要有一个揉面排气的过程
,这个步骤会将发酵时产生的大部分气体排出去,而二次发酵正是为了补充这部分排出的气体,这样才能让蒸出来的馒头或包子发的更好。2、二次发酵过程可以用两种方式来完成:第一种方法是将生坯放在外面进行二次发酵,然后放入烧开的蒸...
蒸馒头需要二次发酵
的原因是
什么
?
答:
蒸馒头需要二次发酵的原因主要有以下几点:提高面团的发酵度:在制作馒头的过程中
,面团需要经过两次发酵。第一次发酵是在和面后,让面团中的酵母菌充分发酵,产生二氧化碳,使面团变得松软。第二次发酵是
在分割、整形后,让面团再次发酵
,使面团更加松软,有利于蒸煮时膨胀,使馒头更加蓬松。
增加馒头的口感
...
周末想自己在家
蒸馒头
,柔好的面团要醒多久呢?
需要
注意
什么
?
答:
蒸
出来的面点也可能是死面的,那麼分辨
二次醒发
取得成功的规范是
什么
呢?由于大家将发好的面,通过了排气管,再擀制、包做成
馒头
后,面已经不会再胀大。而通过二次醒发后,包好的馒头会再度胀大,块头显著会越来越胖胖的的。盆里添加小麦面粉500克,添加酵母菌4克,添加一勺动物油,添加一勺江米酒...
蒸馒头
,
需要醒发
几次呢?醒发时要牢记哪几点呢?
答:
蒸馒头二次发酵
,会促使面团特性要比一次醒发好些。由于那样促使面团的发酵充足,水面筋获得了拓展和拓宽,进而使面团的柔软性提升了,也提高了面团的延展性。因为短期内的发酵并没使水面筋发生大批量的融解和扯断,因此对后面的定型和醒发都十分有益。面团发酵后酵母菌获得了活性和繁育,酵母菌处在较...
蒸馒头
每次蒸好后都会裂开,怎么回事?
答:
蒸馒头
每次蒸好后会裂开,我认为是你是
二次醒发
的时间不够造成的,两次发酵是馒头光滑的秘诀。蒸馒头和面,至少要醒发两次面,每次都要把面团揉光滑,在醒发时上面团上盖湿布或保鲜膜以免水分蒸发过多表皮干燥。小喰下面告诉你详细的做法:第一步:将酵母用温水化开,水的温度一定注意不能过高,手指试...
两
餐面
馒头蒸
多久能好
答:
蒸馒头一般
无需在
二次发酵
,但是两次醒发可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后,要再次发起来。一般来说蒸馒头二次发酵时间在15分钟以内即可。蒸馒头
为什么
要醒两次?蒸馒头基本不用醒发两次,馒头不用拼命揉,面粉和清水和匀即可,没有明显的干粉就够了。但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅,...
蒸馒头
一次发酵和
二次发酵
的区别
答:
第一次发酵后排酸制做成形状,第
二次发酵
有助于成品松软,两次发酵的功能大致相同,只是工序所需,缺少工序成品的外观,口感不太好的
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