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蒸馒头需要二次醒发吗
每锅
馒头
总有一
两
个
蒸
出来像死面没发好一样是怎么回事?
答:
揉好的剂子特别柔软、光滑,类似皮肤的感觉。制作步骤 8揉好的剂子用手整理一下,整理成一个
馒头
的形状。在面粉里面滚一圈,放在笼屉里
二次醒发
20分钟。二次醒发还是很重要的,醒发的时间
一定要
够。制作步骤 9馒头冷水上锅,开始蒸,蒸15分钟后,焖3分钟再揭开锅盖。
蒸馒头二次醒发
时包入刚从冰箱里拿出的冰冻豆沙馅儿包到里面可以吗?
答:
要
将每一个坯子都揉 好,这个过程有点长,为了让其余的面团表面不发干,记得要随时将面团覆盖上保鲜膜。如果气温比较高,等到全部揉好,前面的面团就会发酵好了,所以手法尽可能要快一点,并且可以将先
做
好的
馒头
坯子放入冰箱冷藏,防止发酵过快。揉好的馒头坯放在撒了干粉的面板上进行第
二次醒发
:...
蒸馒头
会不会越久越好
答:
二次搅拌完成后,静置10-15分钟,面团会发到1.5倍到2倍左右,这时就可以开始蒸。
蒸馒头二次发酵
的好处 有助成型 蒸馒头二次发酵,会使得面团性能
要
比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分,面筋得到了扩展和延伸,从而使面团的柔软度增加了,也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋...
提前一天
做馒头
,先发好面还是第二天再发
答:
可以提前一天发面,晚上十点左右活上面盖上,不用放冰箱里,第二天早上就自己发好了,之后就可以上蒸锅了。也可以等第二天再发。
发酵
粉用35度~37度温水化开,用这个水和面。到软硬适度不粘手,揉光用湿布盖好饧面发酵。使温度适宜,
2
个小时是肯定能发起来的,之后就可以上蒸锅了。
为什么在家
蒸馒头
总是没弹性,有什么窍门吗?
答:
其实这种情况很常见,蒸出来的馒头没弹性,很硬,多数情况下是因为发酵不足引起的,让面团没法膨胀导致的。很多人没有进行
二次发酵
,并且面也没有揉好。馒头基本上家家户户都会制作,都会经常食用,特别是北方人家家户户都会
蒸馒头
吃,但是,真正能蒸出好吃的馒头,还是有很多技巧的。下面我详细分享下...
宝宝版奶香小
馒头
答:
配方奶65毫升蓝莓面粉100克,酵母一克0.5克,酵母粉溶入35毫升,配方奶0.5克,酵母粉溶入30毫升,配方奶加入蓝莓打碎100克,面粉分成两份,加入配方奶搅成絮状,加入加了蓝莓的配方奶搅成絮柔,揉成光滑的面团盖保鲜膜,
醒发醒发
至两倍,大揉面,排气面团擀成饼模具或者小瓶盖压出形状,放入锅中
二次醒发
15分钟,大火
蒸
三分钟...
蒸
好的
馒头
变成死面是为什么呀?
答:
3、没有进行
二次醒发
,面团没有产生细密的气泡组织。制作发面制品都
需要
进行
二次发酵
,二次发酵的意义在于让气泡能够更加细密的排列。如果发面发好之后直接分剂子
蒸馒头
,那同样大的剂子最后蒸出大馒头一定会有的大有的小,或者一边大一边小。这就是气泡分布不均匀的原因。所以,要在第一次发面之后把面团...
馒头蒸
好了,开锅之后有的馒头眼看着就缩回去成了死面,这是为什么?_百度...
答:
二、醒发不到位 有些馒头之所以会回缩,是因为醒发不到位所导致的,例如在发酵的过程中温度和湿度没有控制好。正常情况下,发酵的温度要在40度之内,上面盖一层湿布,看到面团发酵至原来的两倍大就代表发酵完成。
蒸馒头
之前还
需要
进行
二次醒发
,也就是把面里面的空气揉搓出来之后再醒发一次,二次醒发的...
蒸馒头二次醒发
是常温还是
要
加热 馒头二次醒发的标准
答:
1
蒸馒头二次醒发
是常温还是
要
加热 二次醒发若是环境温度太低,可以适当加热。二次醒发的过程中应该营造出一个酵母容易繁殖的环境,酵母发酵的最合适温度时30-40°之间,湿度一般是80%左右,醒发的温度太低,馒头二次醒发的时间会比较慢,
馒头蒸
出来就不够松软,所以在二次醒发的时候是可以适当...
和面醒多长时间为好,为什么?
答:
4、掂手感重量。这一步是在
二次醒发
或者面食开火蒸之前的时候用的,膨胀变轻是标准。一般面团发酵好了,我们揉成馒头或蒸包之后,还要进行二二次醒发,二次醒发是
馒头蒸
包出锅够蓬松暄软的关键。或者也可以有更简单省事的方法:面团该好后揉匀,直接做成馒头或蒸包生胚,然后进行醒发。这种只
需要
一次...
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