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和面为什么要放碱
做面条
和面为什么
加
碱
答:
3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和。
和面的时候需要添加哪些辅料?
和面放碱
的真正原因是
什么
?
答:
加入食用碱后,它能起到良好的酸碱合成作用
,使酸得以消化,使面团不会变酸,面食自然会非常美味,因此它起到了合成酸的作用。而当糖会促进发酵时,使面团在发酵过程中,产生大量气泡,起到很好的发酵作用,气泡越多,它就会被捏得筋疲力尽,面团就会变得非常柔软,专业面食更美味。比如发糕、馒头、馒...
和面中的一些化学,物理原理
和面为什么放碱
答:
和面放的碱是小苏打,化学名称叫碳酸氢钠,家庭时经常用它当发酵粉做馒头
。但蒸熟的馒头往往不太暄软,这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多,馒头中产生的小气孔少, 面起发的不好。另方面小苏打本身是碱性物质,如用量稍多,馒头就会产生碱味,色泽发黄,维生素被破坏,效果很不理想。如果在小苏打...
为什么
做馒头
要放碱
粉
答:
所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进分解二氧化碳,使面团膨胀
。2、加碱粉的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
用碱水
和面
的作用是
什么
?
答:
四、
碱能促进淀粉凝固
碱能促进淀粉的凝固成形,从而增加面粉的粘度值。用碱水和面就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,碱的用量,要控制好,一般都是用的极少,过量的话对身体无益处。像我家一般煮粥时,都会放一些碱,因为这样
可以使粥变的更稠,更光滑,喝起来会更爽口
,并且还会有股...
...盐是筋”,面条中加入
碱
和盐到底有
什么
作用?
答:
和面
是到底要加多少食盐,则需要根据不同的面粉来决定,如果是小麦面粉,通常加盐的量是面粉重量的0.2%,如果是制作拉面,则比例可以增大,用量为0.5%-0.7%之间,盐并不是加的越多越好,如果用量过大,超过1%,那么面团很容易变黏,口感发潮,影响食用。
碱
的化学成分是碳酸钠,也叫
苏打
粉,溶于水...
和面的时候常常会添加一些辅料,
和面放碱
起
什么
作用?
答:
不加
碱
的面团放久点就容易变软,而加了碱的面团比较稳定,放的时间久点也不会变软,比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。食用碱不是调味品,只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,用于面食可去除发面的酸味,适量使用可为食品添加色,香,味,形增加人的食欲。在制作面条的过程中会有微生物生成酸,这...
刀削面
和面
加
碱
有
什么
作用
答:
刀削面
和面
加碱有增强韧劲的作用。
放碱
的具体作用如下:1、放碱的作用重点是改善面筋的结构,从而使面团产生强化作用,提高面团的强度,吃起来更道筋;2、加碱会使面团产生一种特殊的口感,所以吃起来会更爽口些;3、生活中做面条的面团在加碱时也需要遵循一定的比例,科学的配比是:面粉重量的1.5-3...
和面
的时候常常会加
碱
,这么做是要起
什么
作用吗?
答:
和面的时候放糖会促进发酵,使面团在发酵的过程当中,产生非常多的气泡,起到很好的发酵作用,气泡越多,将它揉过排气之后,面团就会变得非常的松软,专业做出来的面食更加好吃。比如发糕,包子,馒头,还有油条等等,口感都会非常的好,而且发酵的也很到位。现在大家都知道
为什么和面要
用
碱
了吧,其实就是...
在 蒸馒头 时
为什么要放 碱
面子 ?
答:
如果你用的是发酵粉
和面
,煮馒头时,是不用减面的话;如果是用老面来和面,煮馒头时是必须用减面的,因为面发酵后,化学性质酸性,煮馒头时加减面,就是为了中
和面
的酸性,(减面放少了馒头是酸性,吃起来有酸味,减面放多了,馒头成减性,馒头发黄)...
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