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和面为什么要放碱
和面
加
碱
有
什么
作用?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。
碱
在制面工艺中的作用:1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
用碱水
和面
的作用是
什么
?
答:
第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水
和面
就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如...
碱水
和面
条有
什么
好处?
答:
第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水
和面
就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如...
为什么
做的面条
要放碱
水?
答:
第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水
和面
就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如...
为什么
做馒头
要放碱
粉
答:
做馒头
放碱
粉的原因有:1、因为发面的过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性条件下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面粉膨胀,此条件在酸性条件下会收到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们
和面
的时候加...
和面
加
碱
有
什么
作用?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。
碱
在制面工艺中的作用:1、 食碱能收敛面筋质,使面团弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用碱来中和。
用碱水
和面
有
什么
好处?
答:
第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水
和面
就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如...
面条里
为什么要
加
碱
?
答:
第三发面里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要用
碱
来中和,最终的面制品食用起来也会更舒服。用白话来说用碱水
和面
就是让口感更好、面团更粘、更容易消化吸收,当然,千万要注意食用碱用量,过多的食用碱对身体也不好。碱水面并不是南方独有的产物,凡是餐馆中的面条,几乎都会加碱。比如...
蒸馒头
为什么要放碱
面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,加
碱
是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
手擀面
和面为什么要放碱
?
答:
放碱
的手擀面,既能保证面条爽滑劲道,又能最大限度地保留麦香味。不仅可以增加面团的劲性,还能防止夏天面条发酸。
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