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和面为什么要放碱
如何用
碱
发面?
答:
不'用
放碱
的发面怎么和 用发酵粉(酵母)发面时,先要用温水
和面
,和好的面放在炉火旁,或将面盆放在热水里,过一会儿,面团就会发起来。 2.冷天用发酵粉发面时,如果加上一些白糖,这样不但可以缩短发酵时间,而且效果更好。 3.酵母的生长温度是30C左右,发面时只要达到了这个温度,面团起发就很快,否则即使发面时间很...
蒸馒头的面里要不
要放
盐、白糖或者油?
为什么
?
答:
【蒸馒头的面里要不
要放
盐、白糖或者油?
为什么
?】蒸馒头的用料十分简单,必不可少的就是:面粉、水、以及发酵源这三种物质,这个发酵源可以是酵母,也可以是老面加食用
碱
,或者是泡打粉也行。不过现在还是用酵母的比较多一些,综合衡量下来是最健康的选择,毕竟食用碱和泡打粉都是化学品,没有什么营养...
老面发面的方法
答:
1.面粉加上适量的水和成软面团,盖严盖子室温发酵24小时左右,(室温20度左右)制成酵种;鉴别的方法有:面团变稀、有酸味、用手拨开面团观察里面有蜂窝;以上都是面团发酵好的现象。2.然后进行2次发酵。在发好的酵种里加入适量的干面粉和碱水,加面粉的量以达到要求为准。用
碱
量是面粉的百分之一...
白面饸饹怎么
和面
,有人说放盐、
碱
,还有说放石灰水?
答:
放入鸡蛋和盐即可,下面介绍做法:准备材料:面粉500g、鸡蛋4个、手工压面机1个、大葱1根、西红柿两个、甜椒1个、尖椒1个、玉米面两汤勺、芡粉一汤勺、醋适量、酱油适量、精盐适量 制作步骤:1、面粉加鸡蛋 2、用温水
和面
,水里放一点盐,这样会更筋道 3、揉成一个圆状好看点,和面讲究三光要手光面...
包子面不劲道怎么回事
答:
3、面肥有些地方又叫老面,是上次发酵之后留取的一块面团,适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配
碱
来使用,是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养,而且用量非常不好掌握,成品容易造成浪费,所以也不建议使用。4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物,它不仅营养成分...
炸油条时明矾起
什么
作用?
答:
一、使油条胀大。加入明矾,会使等量的小
苏打
释放出比原来多一倍的二氧化碳,这样就可以使油条在热油锅中一下子就鼓起来,变得香脆可口。二、明矾性寒味酸涩,具有较强的收敛作用。中医认为,明矾具有解毒杀虫,爆湿止痒,止血止泻,清热消痰的功效。
油条怎么发面
答:
2、面团中的
碱
,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式
和面
,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是
为什么
到几下就休息一会的原因...
为什么
自家做的手擀面一煮就容易断?
答:
自家手擀面,其实根本不用
放碱
面,影响麦香口感,面粉放盐,作为手擀面来说,可放可不放,但是适当放盐最好,尤其是对中低筋面粉而言,那必须
要放
,以增其筋度和韧性,也可以磕入一个鸡蛋一块
和面
,更能增加韧性。因为面擀的太软了,才会导致这样的结果。因为当面的水份含量太高时,面条无论擀的...
油条怎么发面
答:
2、面团中的
碱
,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式
和面
,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是
为什么
到几下就休息一会的原因...
和面
粉有的加凉水,有的加温水,有的加热水,这些有
什么
区别?
答:
②面团揉好以后一定要充分饧面。饧面并非醒面,并不存在发酵的过程。饧面是将揉起的面团用保鲜膜等盖住以防止表面风干,然后放置一段时间使水与面充分融合,面筋得到松弛,面团会变得非常滋润、柔韧,延展性也变得非常好。这个时候你就可以开始擀面条、擀馄饨皮了。③俗话说"
碱
是骨头,盐是筋",
和面
时...
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