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为什么做馒头要放碱粉
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第1个回答 2023-02-28
做馒头放碱粉的原因有:
1、因为发面的过程中,面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应。一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性条件下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水,二氧化碳使面粉膨胀,此条件在酸性条件下会收到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进分解二氧化碳,使面团膨胀。
2、加碱粉的时间是在和面的时候,注意碱和酵母加完以后,要把面团揉充分。不然蒸出的馒头会变黄,有碱粒,不好吃。
相似回答
做馒头
前,往面中加入少量的食用
碱粉
的目的是
什么
?
答:
目的是中和多余的酸,使馒头更加可口
。馒头的做法:1.将发酵面(老面)加面粉、水和成面团,放入盆中或醒发箱发酵(发酵时间视室内温度和老面的多少而定);2.取出发酵好的面团加白糖(白糖可根据自己喜欢的口味添加,南方人一般放糖,只有在北方才会出现不放白糖的情况),揉透揉匀后搓成长条,揪剂子...
我
做馒头
,可老人家说
要加碱
才行,这是
为什么
呢?
答:
发面过程中,
面粉中的淀粉会被酵母分解发生两种化学反应
。
一种是无氧分解成乳酸,此反应在碱性环境下受抑制;另一种是有氧分解生成二氧化碳和水
,二氧化碳使面团膨胀,此反应在酸性条件下会受到抑制,若是此反应进行过少,面团不开,而且馒头会发酸。所以我们和面的时候加碱是为了中和乳酸,促进产生二氧化碳,...
烙饼 为什么加小
苏打
?
馒头为什么加碱面
?
答:
做馒头加碱面的话,一般只适合做老面馒头,
因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要放碱面来中和酸味
,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说对刚发起的面起不到中和酸的...
蒸馒头为什么要放碱
蒸馒头放碱的原因
答:
1、因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是为了中和酸味,使馒头口味更好
。2、
在发面的过程中会有微生物生成酸
,面团发起后会变酸,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。3、食碱的缺点是对食物中的维生素b1、b2和维生素c有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些...
发酵粉
蒸馒头
,
为何
有人
加
小
苏打
有人放食用
碱
?正确做法应该是怎样...
答:
食用
碱面
是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂。如果在面团中加入食用碱,会迅速膨胀,软化纤维,去除面团中的酸味,但会使馒头更甜更软。所以
馒头要用
食用
碱蒸
。此外,现在馒头很少使用碱性表面或小
苏打
,都使用酵母粉,在产生大量酵母的作用下,释放水、热量、少量氧气和大量二氧化碳气体,因为面团有肌腱,产生...
和面
为什么要加
小
苏打粉
,
答:
苏打加
到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是
馒头
就会松软,有弹性,香气喷喷。加了
苏打粉
,可以放的久一点。
馒头放碱
有
什么
好处
答:
馒头用
的
碱
是碳酸纳,也叫食用碱,主要是用于中合由于发面过程中产生的乳酸,和餐具去污,蒸出的馒头既好看,又好吃,但放多了就变黄了而且起来涩,偶尔吃一二次,没多大问题,也不会有害,对于胃反酸的到是有好处的,但长期食用,会有害的,它有可能抑止胃酸。
做馒头
的步骤:1、洗净双手与和面盆。2...
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