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和面的时候加碱面起什么作用
请问
碱面
怎样做,和其他鲜面有什么不同,
加碱
死
什么作用
?
答:
碱能够增加面的韧性
。面就可以拉的更细,口感更滑。碱在制面工艺中的作用 (1) 食碱和食盐对面筋质有相似作用,
能收敛面筋质
,碱水面团弹性大,但延伸性比盐水面团差。(2)
碱可促进淀粉的熟化
,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。(3) 碱的加入使生产出...
拌面
用的
面条为
什么
是
碱面
?
答:
碱面条就是在和面的时候加入一些食用碱。食用碱是可以食用的,做面食的时候可以放一些。
加在面团里面会让面更有弹性
,用这样的面做出来的面条比较劲道,煮的时候比较耐煮,不容易糊,口感上比不放食用碱的更香一些。这样的面条偶尔吃一次可以,不要经常吃,经常吃就感觉不好吃了。并且,碱面条没有正常...
和面
要不要
放
点
碱面
吗
答:
和面时可以放一点碱面,不过量要少。
放碱可以起到一定的增筋作用
,但面条容易起黑点,不如筋力源效果好,采用筋力源加工的鲜面条、馄饨皮、水饺皮等生湿鲜面制品筋道、耐煮、透明、爽滑、不浑汤、弹性好、保鲜时间长、冷冻不干缩、不裂口,防止发酸、防止变色。 筋力源F(鲜面专用)强调口感筋道、爽...
蒸馒头为
什么
要
放碱面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是为了中和酸味
。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
碱
在
和面
中
起什么作用
答:
中和作用
。面发酸了,特别是面肥发的更要放点碱面,可使馒头更起更暄。如果是发酵粉发的,时候有恰好,最好不用碱,碱吃多了不太好。可以和酵母一起用,放一点就好。只要消除酸味就行了,先一点一点的放。
和拉面
的
面为
什么
要
加碱面
?
答:
第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热
的时候
,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就
加入食用碱
,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而加...
和面加碱
有
什么用
答:
如果是发面呢,就是中和酵酸;如果是现和的面呢,就是增加
面的
韧性,做出饼、面条劲道。
和荞麦面为
什么
要
加碱面
答:
荞麦面加碱面是为了增加面
的
筋性。荞麦面属于粗粮,筋性低,因此,用纯荞麦面
和面
压出的面条就很容易折断,加入碱面后可以是荞面更光滑还附有粘性。荞麦面没有多少粘性,和荞面
时加入食用碱
,会使面团增加劲性,这样压的饸络比较长。所以荞麦面加碱面是为了增加面的筋性。荞麦起源和发展 凉式荞麦面,...
发面蒸馒头:放碱是
什么时候放
蒸馒头为什么要
放碱面
答:
第二,发酵,这是一个较长的过程,一般根据气温来确定,气温较高
时
,要5个小时,气温较低时,要十几个小时。直到发的面虚起来,比发
的的
面要大出不少。或者会看到一些气泡,用手一搅,又立即塌下去。第三,兑碱水,一般可用温水兑碱水,其目的是让
碱面
快速溶解。若和的面量不大,碱面要适量少...
用碱水
和面的作用
是什么?
答:
第一、加碱能防止面条发酸 餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热
的时候
,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就
加入食用碱
,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而...
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