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面里为什么放碱面
蒸馒头时,在发酵的面团里加入些
纯碱
作用是
什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
超市
里为什么
有的
面加碳酸钠
有的不加
答:
在面粉里添加碳酸钠是为了防止面粉发酵过程中产生的酸味和软化纤维的作用,使口感更好
。就跟卖面条时有碱面和普通面的区别一样。碱面和添加碳酸钠的面粉可以适当食用,但不建议长期食用。
蒸馒头
为什么
要
放碱面
答:
1. 蒸馒头时加入碱面的原因之一是为了中和酵母发酵产生的酸味,从而改善馒头的口感
。2.
碱面的中和作用能促进酸碱反应
,释放二氧化碳气体,使馒头膨胀,增加馒头的嚼劲。3. 尽管碱面的使用能够提升馒头的口感,但它并不会增加馒头的营养价值,因为碱面的主要作用是中和酸性物质。4. 食用碱面的作用不仅限于蒸馒头,它还能用...
碱面
放到面粉里会起到
什么
作用???
答:
加热时产生的二氧化碳气体对面食起膨松膨大的作用
什么
是
碱面
?用途是什么?
答:
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,
主要成分是碳酸钠,质地较粗糙
。
因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感
。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。碱面的作用:1、 在发面的过程中...
烙饼 为什么加小
苏打
?馒头
为什么加碱面
?
答:
因为烙饼是死面,馒头是发面。做馒头
加碱面
的话,一般只适合做老面馒头,因为老面馒头会有发酸的味道,所以才需要
放碱面
来中和酸味,如果碱面的用量掌握不好的话,过多的面会发酸,过少则会发黄。小苏打可以起到蓬松的作用,但是不适合发面,它只有在蒸熟之后才会分解成碳酸钠和少量的二氧化碳,也就是说...
蒸馒头
为什么
要
放碱面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱
是为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是
碱面
做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
和拉面的
面为什么
要
加碱面
?
答:
第一、
加碱
能防止面条发酸餐馆
中
的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入
食用碱
,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味的作用,让食客吃不出酸味。此外,不加碱的面团放久点就容易变软,而加...
放食用碱
,是
什么
时候放?发好面以后放吗?
答:
放食用碱
是面发好了以后放,用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种,1、干碱法:先把面粉和碱在面盆
中
搅拌均匀,然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用碱放入一个碗中,在加入适当的水溶解后倒入发面盆中,发酵好的...
烙饼 为什么加小
苏打
?馒头
为什么加碱面
?
答:
二氧化碳和水蒸气溢出,可致食品更加蓬松,
碳酸钠
残留在食品
中
。馒头中添加过量的
苏打
粉是可以品尝出来的。2、
碱面
:碱面也叫做
食用碱
它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂,能使干货原料迅速涨发,软化纤维,去除发面团的酸味,适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形,以增进人们的食欲。
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