和面的时候需要添加盐。当你向面粉中加水时，当你向面粉中加水时，面团中有一些微生物，这些微生物一起形成一种酸，所以面团会稍微变酸。加入食用碱后，它能起到良好的酸碱合成作用，使酸得以消化，使面团不会变酸，面食自然会非常美味，因此它起到了合成酸的作用。而当糖会促进发酵时，使面团在发酵过程中，产生大量气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，它就会被捏得筋疲力尽，面团就会变得非常柔软，专业面食更美味。比如发糕、馒头、馒头、油条等等，味道会很好，发酵也很到位。
将面粉和盐放入盆中，加入适量的水，开始和。不停的搅拌面粉和水，将其慢慢的和在一起，和面的过程中用粘有面粉的手抹去盆壁上的面粉，这样盆壁上的面粉就会掉下来。将和好的面团不停的揉，揉大概三分钟后，将面团放进和面盆中盖上盖子，等十五分钟后继续揉，揉至面团光滑即可。最好用盖或者湿布盖起来,中间再用手揉上几次面团,这样会跟好。 和面的过程中,不能一下把水都倒进去,而要一点一点地,边添水边搅拌面粉,让面粉便成絮状。把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电。
死面要用温水调开酵母粉和面，和出来的就是发面，当然，要给它一段时间发酵才行，一般可以用四十度左右的温水和面。这样效果比较好。如果不愿意自己发面，也可以买超市的自发粉，就不用费心思放酵母了。注意面和好后，最好用盖或者湿布盖起来，中间再用手揉上几次面团，这样会跟好。和面的过程中，不能一下把水都倒进去，而要一点一点地，边添水边搅拌面粉，让面粉便成絮状，然后再把这些絮状面疙瘩揉到一起，揉成面团。
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