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和面为什么要放碱
我做的油条老是起泡,不成型,请问大师
答:
2、面团中的
碱
,根据季节的变化而变化,冬天,碱要相应减少,夏天相应增加,这就要根据当地的情况灵活掌握啦。3、矾碱面团一般用捣的方式
和面
,因为不好揉。因此,要多捣几遍,以使面团中的矾碱和均匀,一般地说,捣几下面团就会变得很艮,就要静置一段时间再捣。这就是
为什么
到几下就休息一会的原因...
包子开水蒸还是凉水蒸?
答:
馒头的制作工序有:发面、施
碱
揉面、制形和上屉蒸熟。 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵。气温在10摄氏度以下,
要放
在火炉旁。 2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放在面板上加上适量的食用...
如何成为一名面点技师
答:
如油酥多,制成剂子后久放不使用,接触空气使油酥回性发硬,剂子难以包馅,烹制出成品就会层次不明,不美观。又如水皮比例大,油酥少,制出成品不松酥,皮层厚硬,色泽不鲜,层次不明。所 以操作此皮一要按比例,二要操作熟炼,才能制出精湛美品。 多种辅料调
和面
,即各种原料合成的点心皮面,是用面粉、鸡蛋、油脂、...
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