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和面为什么要放碱
蒸馒头的时候要不
要放碱
呢?该放多少碱?
答:
蒸馒头的时候要不
要放碱
呢?该放多少碱?实际经验是,有碱面条的馒头比没有碱面条的馒头味道更好。没有碱面条显然你可以吃一种腥味的面条,把米饭的味道收起来。因为学做馒头是在南方,没有碱,所以具体比例不清楚,我家乡(山东)这里做馒头应该是,都说山东大馒头香和放碱面条可能有一定关系。经常...
面条
和面
时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸
答:
三:和面放多少小苏打,放多少碱?答:比如一斤面,五克就差不多了,还有就是要看你的面发酵的情况了,闻一下很酸的话就在稍微多放一点。四:
和面放碱
的比列怎么放:答: 一般面
碱和面
的比例是1000克面放20克面碱即可 ,正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。五:包子面用食用碱和面的...
加酵母发面后还用不用加
碱
?
答:
不需要,因为用酵母发酵的面团因为发酵时间短,而且是纯菌种发酵,所以几乎不产酸,不需要加
碱
进行中合。如果是发酵时间的太长,已经产生了酸味或者是酒味,这个时候可以考虑加一点碱来试图挽救一下。因为碱的作用太强,在
和面
的时候就加入碱,可能导致面点发黄,带有一股碱味,影响口感和食用。所以并不...
蒸馒头
要放
多少
碱
?
答:
碱面的量
和面
粉重量及发酵时间有关。新手用老面
和面
的时候往往掌握不住碱面的量。其实碱面不用放太多,一斤面只需要用手捏一小撮放在面里即可。因为碱面放多了,发面会发黄,而且做出来的馒头也非常不好吃。但如果碱面放少了无法中和酸味,做出来的馒头会有一股酸酸的味道。除了要注碱面的量,还要注意...
食用
碱
对人体有害吗炒菜放食用碱对人体有害吗
答:
长期下去容易导致营养不良的情况。食用
碱
的作用和功效1.面粉发酵面团发酵后会变酸,
和面
过程中适量加入食用碱可以使面团更好的发酵,使得面团酸碱中和,这也让做出来的面食更加蓬松可口;2.保证蔬果的健康在新鲜蔬菜上喷洒食用碱可以使其与由于农药喷洒过多而黏在蔬菜上的硫化物或者是有机酸发生中和,减少...
一斤发面放多少
苏打
粉 一斤发面放多少
碱
答:
面粉要发酵后才能做成各种面食,例如包子、馒头等,因此,在发酵面粉的时候要加入一些其它的原料。那么,一斤发面放多少苏打粉?一斤发面放多少碱 ?一斤发面放多少碱
和面
蒸馒头用干酵母的不用
放碱
,用老面发面正确的放碱量一斤面用一钱碱。碱是用于中和发面时的酸性的,同时在蒸时放出气体使面澎大,...
为什么和面放碱
过多 面发黄
答:
过去
放碱
,是因为发酵的菌种不纯,“老面”里面含有乳酸菌。乳酸菌产生酸,所以要用碱来中和。现在用酵母菌,根本没有酸产生,所以绝对不要加碱。碱会破坏维生素,还会让面发黄,味道变涩~用鲜酵母(酵母)发面
为什么
不用碱?鲜酵母是由工厂纯种培养菌制备而成的活酵母。有的含有70%左右的水分,叫...
碱
与酵母可以放一起发面吗
答:
碱
与酵母是面食制作中常用的两种成分,它们在发面过程中发挥着关键的作用。是否可以将碱和酵母一起使用来进行面食的发酵呢?答案是不推荐同时使用碱和酵母来发面。我们需要了解碱和酵母在发面过程中的不同作用。碱主要起到调节酸碱度的作用,可以使面团更柔软细腻。而酵母则是一种微生物,可以产生二氧化碳...
用酵母发面需要
放碱
吗
答:
用酵母发面做包子不需要
放碱
。只需要面粉和酵母,比例是面粉与酵母200:1。软硬有说法。包子的面,软硬程度可以根据馅料的不同进行调整。如果馅料比较干,皮子可以和软一些,吃起来口感会很喧软。如果馅料是易出水的,那就和得略硬一些,包好后,让它多醒发一会就好了。厚薄讲分寸。包子的皮,跟饺子...
做馄饨皮要加
碱
粉吗?比咧多少?
答:
馄饨皮
为什么放碱
?放碱发黄。馄饨皮加工技术 配方:面粉88斤、淀粉12斤、盐0.3-0.5斤、筋力源0.5斤、水30-32斤。操作工艺:将面粉、淀粉、筋力源干拌均匀,将盐加入
和面
水溶解,然后搅拌加入混合好的面粉中,将和好的絮状面团放入压面机即可轧馄饨皮了。馄饨皮的做法 首先呢,面粉最好选择精面,...
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