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和面为什么要放碱
做老面馒头如何加
碱什么
时候加碱?
答:
一般情况下
放碱
的时候就要闻一下面团的味道,如果有发酸的味道,而且非常重,就要多加一点,但是还是建议分少量多次的加入,加入一点去揉均匀,闻一下面团还有没有酸味,如果有酸味,就继续加少量的加,如果没有酸味了就可以停止。每次做完馒头都会留一个拳头大小的面团,俗称酵母引子。发面前要将以前留...
为什么
用
碱和面
是盐放的多,用拉面剂和面是盐放的少
答:
因为用
碱和面
加盐可以提高面的韧性和口感。而拉面剂主要成分是(蓬灰);主要成分是碳酸钾,分子式K2CO3。分子量是138。可以提高面的韧性和口感,但是加盐的话,酸要和盐反应,就会适得其反,不但不会使面好吃,反而不行了!【忘采纳!谢谢合作】
一斤面粉做包子
要放
多少食用
碱
?
答:
在放面碱的时候还要注意,因为面碱是硬的,所以要先把它化开之后再放到面粉里。否则就会有一个地方面碱过大,而别的地方还没有面碱的情况。
放碱
之后的面还更有弹性,否则在包包子的时候面皮很容易断裂。这些比例是根据大多数人调整的,但不排除有些人有一些特别的口味。比如有些人专门喜欢吃碱大的...
发面是将面处理后,再加碱面进行涨发吗?
答:
不是。一、发面是先需要加
碱
或者泡发粉,然后才会将面进行处理,两者在顺序上出现的错误,如果先发面,在加碱,是很难保证碱在面粉当中的均匀程度。正常情况之下我们想要发面,是要先进行
和面
,和面的手法也非常关键。我们先需要准备一个大盆,这个大盆必须要方便我们到时候进行和面。其次在大盆里面加上...
安徽板面做法和配方
答:
1.准备材料。2.在锅里翻炒。3.用压面机做面,压宽面买18mm面刀。4.煮面条。5.煮的时候加入各种青菜,调味。6.盛在碗里,加上刚才炒好的食材。
如果自己在家做手工面条时在面里放盐,面条会变得筋道吗?
答:
但是有一点,做面条的碱量在揉面的时候放太多碱,面条进锅就会断,
为什么
,
碱放
多了会使面变硬,硬面条变脆,所以脆的面条进入沸腾的锅里,很容易被煮开的水饭断。面条里放鸡蛋也是为了提高面条的韧性,面条不容易断,味道也很好。(记得之前看美食节目的香港有面馆。他的面条完全没有放鸭蛋
和面
的水...
制作包子一斤面粉,究竟
要放
多少
碱
呢?
答:
制作包子一斤面粉,究竟
要放
多少碱呢?如果用干酵母
和面
是不需要加碱的,因为只要不发酵过度是不会有明显的酸味的,就没必要加碱中和。一般一斤面粉冬季10-12克酵母,春秋8-10克,夏季6-8克。但是如果你发酵时间比较长还可以适当少加一点。做包子揉面时,
碱放
多少比较合适10斤面加1.5两左右(用手抓...
为什么
在家做的擀面皮会碎少放什么了?
答:
在家做的擀面皮之所以会碎,是因为面没有活好醒发不到位,比如水
和面
的比例没有掌握好!如果和面时,放点盐或者碱面儿,就不会出现碎裂的情况,另外最好用温水,或者半烫水和面,这样的面柔软劲道,做出的面食口感会更好一些!
自发粉
和面
时间长是否用使
碱
答:
一般不用,若自发粉长时间发酵后会有酸味出现是可使用强碱盐(碳酸氢钠)
为什么苏打
粉有面粉状和细盐状?
答:
苏打和面碱
都是碱性物质,但区别很大,苏打是可以使水产生气泡的碱性物质,所以做汽水和可乐都得用苏打。而面碱没有起泡功能,但碱性要比苏打强很多,所以在中和酸性物质时,面碱的强度大,苏打的强度弱。发面时,要是发过火了,太酸了,
就要放
一些面碱在里面,让酸碱中和一下,使发过火的面再回来一点...
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