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和面为什么要放碱
用酵母菌发面后还需要放小
苏打
吗
答:
可以的,小苏打也是碱类,原理就是中和酵母发酵时产生的酸。做面包
放碱
口感劲道些,放小苏打口感绵软。特别在夏天,要适量放些小苏打或食用碱液来中和酸性。面团带有酸性或碱性,做的馒头都不好吃。酵母发面4小时内根本不会产生酸度 酵母发面蒸出来的馒头酸碱度是中性的 根本没有必要加碱 。碱加多了会...
请问到底怎么做出发酸的老酵子啊,也就是老面,就要发酸的那种,越酸越...
答:
★用老面
和面
掌握不了碱粉的用量怎么办?答:一般情况下就拿揉好的面团来说,500克面团搭配一克碱粉正好,但是如果老面非常酸的话也要根据情况而定,可以分少量多次的加入碱粉,放入以后可以揉均匀闻一下面团的味道,直到不酸了就可以不用
放碱
了,碱粉一定不要放入过多,多了以后容易蒸出的馒头发黄,...
一斤面粉
要放
多少
碱
?
答:
因而平时蒸馒头的情况下一定要把握这一方法。space 一斤面粉放多少碱
和面
粉
要放碱
吗?一切正常状况下500g小麦面粉,需水量约为225g上下。醒面兑碱的问题,最先需看是用哪些的酵母菌发的面,倘若用酵母粉发面,发后后的面糊不是需要加食用碱的;倘若用老面(或发面)做酵母菌发的面,则在发后后视面糊...
用酵母发面需要
放碱
吗
答:
8、使用老面时,可将老面放于适量水中泡化(忌用热水,热水会烫死菌种)然后代水
和面
。若要增加风味可再加奶制品一起和面。和好面后将面团置于容器用保鲜膜或加盖密封发酵(25——30℃左右,一夜即可)。9、兑
碱
时,将碱面分次、少量加入。加入一些就揉匀,使碱面充分分布于面团。每加一次碱面揉匀后闻...
小
苏打和面
还用加
碱
吗?
为什么
?
答:
小
苏打和面
还用加碱吗?我的回答是:小苏打本身就是食用碱的一种,小苏打和食用碱都是食品添加剂的一种,只是碱性没有食用碱大,所以在家制作发面面食时如果放了小苏打就没有必要在
放碱
了。也会有碱和小苏打一起放的时候,如果两种添加剂一起放就需要一定的比例。1.食用碱,小苏打,泡打粉,塔塔粉...
手工面条怎么
和面
劲道
答:
手工面条要如何
和面
才能做到劲道?制作手工面条时,和面的关键在于比例和过程。通常,每斤面粉需要200克左右的清水,以及适量的
碱
(0.5克左右)和盐(0.5克左右)。请注意,碱应该用温水或热水化开。和面后,面团需要放置一旁醒面约半小时,然后揉面并再次醒面半小时,如此反复以增强面条的筋度。由于...
老酵面
和面
需要对
碱
吗?
答:
用老酵面发面,
和面
时不
放碱
,等面发起后,揉面时兑适当的食用碱用以控制发面的酸度,碱不宜多,多了蒸出馒头或包子会发黄,口感会略苦。望采纳
为什么
市场上面加了
碱
的面条便宜
答:
因为碱性面条
和面
的时间短,成本相对低一些,所以比普通面条便宜 1、原材料不同 普通面是属于用面粉加水做成的,碱水面在普通面的基础上会加入一定比例的食用
碱
,这样可以中
和面
中的酸味。2、口感不同 面中加入了碱,能够增加面的延展性,也更方便抻面,所以碱水面比普通面更加劲道,而且不容易煮烂。3...
面条
和面
时一斤面粉需要放多少比例碱面才能防酸
答:
三:和面放多少小苏打,放多少碱?答:比如一斤面,五克就差不多了,还有就是要看你的面发酵的情况了,闻一下很酸的话就在稍微多放一点。四:
和面放碱
的比列怎么放:答: 一般面
碱和面
的比例是1000克面放20克面碱即可 ,正确方法是用少量的温水把碱稀释和在面里就行。五:包子面用食用碱和面的...
碱面和小
苏打
的区别
答:
2、小
苏打
:小苏打主要用来
和面
,能使面点变得更加松软。二、成分不同1、碱面:主要成分是碳酸钠。2、小苏打:小苏打主要成分是碳酸氢钠。三、性质不同1、碱面:质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣
碱
”。碱的用量要适当,过少称为“碱小...
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