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发面放碱的作用是什么
蒸馒头时,在发酵的
面团
里加入些
纯碱作用是什么
答:
面团经酵母的无氧呼吸产生二氧化碳和部分乙酸,
加入纯碱是为了中和酸防止馒头变酸,同时产生二氧化碳使得馒头内部产生松软的结构入口更好
。另外发酵过的馒头比未发酵的容易蒸熟,这是内部气泡产生的作用。纯碱受热分解也会产生部分二氧化碳。总而言之就是,中和酸,产生二氧化碳松软馒头。
酵母
发面放碱面的
好处
答:
1. 保持面团的酸碱平衡
2.
增加面团的粘稠度
3.
避免面团发酵过头产生酸性
4. 增加面团的弹性 5. 在熬稀饭时增加粘稠度 6. 中和酵母发酵产生的酸性 7. 无需添加碱性物质来中和酸性物质
碱
放入面中起
什么作用
答:
碱放入面中的作用有以下五个:1.在发面的过程中会有微生物生成酸,面团发起后会变酸
,必须加食用碱(碳酸盐)把酸反应掉,才能制作出美味的面食。2.食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机酸或硫化物,从而可以保住蔬菜原有的本色,并去除农药对蔬菜的污染。3.食碱有较强的脱脂作用,...
发面放碱
起
什么作用
答:
发面放碱起什么作用
1.中和面团中因发酵产生的酸味;促进膨松,使胚皮、成品更松,更白
。2.发面加碱做法:温开水将酵母粉在盆中融化开,然后面粉倒入盆中,用筷子搅拌均匀,盖上盖子,放置4至5小时,让面糊自然发酵。3.食用碱面放在碗中,用温开水融化开。4.碱水倒入已经发酵的面盆中,然后加入适量...
发面
中
加碱
起
什么作用
答:
有两个
作用
,一是中和
面团
中因发哮产生的酸味,二是促进膨松,使胚皮或成品更松,更白。
用
酵子
发面
为
什么
要
放碱面
答:
碱面主要在用传统面粉
发面
中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。其中
碱的
用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。用活性酵母发面则基本不
用碱
中和。碱面在熬稀饭时酌量加入,可增加粘稠度,常喝对有胃酸的人有好处。
蒸馒头为
什么
要
放碱面
答:
因为蒸馒头时要加入酵母,酵母发酵时会产生酸味,
加碱是
为了中和酸味。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养,只是口感会好。吃起来感觉更好。
和面
加碱有什么作用
?
答:
过量会严重破坏面粉中的维生素,特别是维后素B等营养成分。碱在制面工艺中
的作用
:1、 食碱能收敛面筋质,使
面团
弹性增大。2、 碱可促进淀粉的熟化,提高面条的复水性,增进面条的口感,碱能加速淀粉形成凝胶,增加面粉的粘度值。3、
发面
里面含有乳酸菌,乳酸菌发酵后会产生酸,所以要
用碱
来中和。
用碱
水和面
的作用是什么
?
答:
用碱
水和面的作用:增加面的筋性、中和面中的酸、增加面的香味、促进淀粉凝固等等,当然还有其它很多方面的作用了,碱在旧社会时用途更多,因为那时候科技不发达,所以做很多面食时,都会加点碱,就是因为
碱的作用
确实挺广的。碱水和面最主要作用就是中和面中的酸和增加面的筋性了,这两点是最主要的...
和拉面的面为
什么
要
加碱面
?
答:
第一、加碱能防止面条发酸餐馆中的面条都是提前做好的,当天卖不完的面条有可能会留到第二天,尤其天气比较热的时候,面条更容易发产生酸味。所以,餐馆在做面条的时候就加入食用碱,万一面条发酸,这些食用碱就可以起到中和酸味
的作用
,让食客吃不出酸味。此外,不
加碱的面团放
久点就容易变软,而加...
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