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和面为什么要放碱
和面为什么要
加小
苏打
粉,
答:
苏打
加到面粉里面是作为膨松剂使用的,小苏打化学名碳酸氢钠, 加热加产生二氧化碳, 于是馒头就会松软,有弹性,香气喷喷。加了苏打粉,可以放的久一点。
发面可以
放碱
吗?
答:
可闻着会有一股酸味,我们叫做【发过了】。对于发过了的面,都是采用添加食用碱的方法,利用碱性来中
和面
里的酸,这样就达到平衡的目的了。发面时不需要
放碱
,是确定面【发过了】才需要添加,而且添加要少量多次,闻不到面里的酸味就好了。碱加多了蒸出来的馒头包子会发黄。祝你好运~...
和面
用小
苏打
还是食用
碱
答:
和面
使用小
苏打
或者食用
碱
,都是可以的。蒸馒头的时候可以加入一些碱面,也可以加入一些小苏打,如果是用酵母粉发酵,可以不放任何的东西。如果是用老面发酵面团,可以放入一些食用碱,这样蒸出来的馒头就不会太酸。小苏打和食用碱都可以起到一个蓬松的作用,但是适合直接发面,发面还是需要专门的发酵粉。...
放食用
碱
,是
什么
时候放?发好面以后放吗?
答:
放食用碱是面发好了以后放,用来减小酸味。食用碱的食用方法有两种,1、干碱法:先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀,然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。其中食用碱的量基本上一小勺就可以了。2:湿碱法:取一小勺食用
碱放
入一个碗中,在加入适当的水溶解后倒入发面盆中,发酵好的...
发酵粉发面是否
要放碱
?
答:
一般不需要
放碱
面。碱的作用是中和酸味,也就是说,面发久了有酸味的时候才需要加碱。用发酵粉发面,按照要求的时间内,面发了是没有酸味的,就不用放碱了,但发面时间太长,面有酸味了,还是要用碱中和一下的。发酵粉发面需要多少温度 发酵的最佳环境温度在30-35度之间为宜,最好别超过40度。
做云吞皮
为什么要放碱
?
答:
做云吞皮时
放碱
的原因主要有以下两点:1. 食材清单:碱是一种常用的食品添加剂,具有许多功能。首先,碱可以中和面团中的酸性物质,使云吞皮更加美味,并具有一定的柔韧性和疏松性。此外,碱还可以改变面皮的色度和松软度,使云吞皮看起来更加有食欲。2. 制作步骤:在制作云吞皮的过程中,碱的使用是...
面里边加
什么
做出的面条即光滑又筋道?20斤面粉怎样配
答:
2,
和面
的配料,要加盐和
碱
。面粉500克,加盐3克,盐增加面条的劲道。加碱2克,碱增加面条的成形度不容易断。加水在200-220克,具体水量看面条的做法和品种,拉面用水多,手擀面用水少。 3,做面的手法。和面后,面团一定要醒发,提高面的韧性和弹性。用淀粉做面扑,淀粉口感细腻光滑,能大幅增加面条细滑的口感。 具...
蒸馒头
什么
时候
放碱
比较合适?
答:
用酵母和一些面(以自己想要的量为准),然后放在一个比较暖和的地方等待发酵,等面盆 里的面起了好多气孔的时候就可以了(可以用手在表面挖一下来检验),然后
放碱
面。在用传统面肥发面中用于中和多余的酸性,此过程称之为“揣碱”。碱的用量要适当,过少 称之为“碱小”,则面死而发酸,过多称...
做老面馒头
放碱
的比例是多少?
答:
用老面(发面蒸)馒头,
放碱
是没有一定比例的。加碱多少完全取决于发面的程度。老面发面时间长,产生了乳酸菌。用老面发面蒸制馒头,都是前一晚上要
和面
发面,第二天早晨才开始制作。因为以老面为发酵物,酵母素分解速度很慢,就是夏季,和面水温在20度左右至少也6个小时;在这个发酵过程中会产生乳酸菌...
酵母做馒头要不要放碱 做馒头放酵母
还要放碱
吗
答:
3、酵母3克放入碗内用温水化开,一点揉入3斤面粉中,水
和面
比例为1:2,注意要均匀,加入适量糖,可以促进发酵缩短时间。4、盖上保鲜膜,可以减少面皮干,发酵更加充分。酵母馒头的做法 食材:中筋面粉、酵母、白糖、小
苏打
、温水 步骤一:把500克的中筋面粉倒入盆中,用250毫升的温水溶化5克的...
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