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蛋白质受热凝固
鸡蛋
加热凝固
是物理现象吗 关于鸡蛋加热凝固属于什么现象介绍
答:
1、鸡蛋加热是化学变化,鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理
。鸡蛋中富含丰富的蛋白质,也是补充蛋白质很好的食物来源,在受热以后,其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。 2、鸡蛋其实是由球状蛋白组成的,这种球状蛋白之间都是链状的结构,分子之间都是存在电荷的,电荷由于会产生互相排斥的作用,所以就...
为什么煮鸡蛋反而鸡蛋
凝固
是不是因为
蒸发和沸腾吸热
答:
因为鸡蛋的蛋清是有蛋白质构成,
蛋白质受热后会变性而凝固
。这与水是不同的
鸡蛋清
受热凝固
是什么变化
答:
这是化学变化,
蛋白质在高温下下发生变性,不可逆变性
。
为什么蛋清遇热
凝固
?
答:
蛋白质
表面的一些官能团发生聚合,而另外一些部分发生解旋。
为什么鸡蛋煮熟了会
凝固
而不熔化,(解释详细一点)
答:
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质,蛋白质在受热的情况下会发生凝结,而且这种凝结是不可逆的,所以就凝固了
。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙,所以变得很有弹性,吃起来嫩嫩的 鸡蛋的主要成分是蛋白质,蛋白质在加热到一定的温度下会凝固,一般在80度以上。
什么东西遇热
凝固
了会变硬?
答:
蛋白质在受热时会发生
凝固
,这是因为蛋白质具有一定的空间结构,而这种结构是由分子内部的作用力(如氢键)来形成并维持的。当
蛋白质受热
时,加热会加快原子运动,造成这些作用力被破坏,蛋白质结构发生变化,其性质也随之改变,如凝固,不溶等等。这个过程叫蛋白质变性。
鸡蛋
加热凝固
是物理现象吗关于鸡蛋加热凝固属于什么现象介绍
答:
1. 鸡蛋
加热
后的
凝固
是一种物理现象。当鸡蛋被加热时,其中的
蛋白质
成分会迅速凝结。鸡蛋中含有丰富的蛋白质,是补充蛋白质的良好来源。在
受热
作用下,蛋白质结构发生变化,导致鸡蛋凝固。2. 鸡蛋主要由球状蛋白质构成,这些蛋白质之间通过链状结构相连,分子间带有电荷,因此会互相排斥,保持稳定的液体状态...
为什么鸡蛋在高温下会
凝固
答:
因为鸡蛋中含有大量的蛋白质
,蛋白质的主要成分是酶,当酶在高温的情况下会失活(即死亡),此时便会凝固了。(在受热的情况下会发生凝结,而且这种凝结是不可逆的)
为什么鸡蛋
加热
反而
凝固
答:
蛋白质受热
、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒....
为什么鸡蛋被
加热
了之后会
凝固
呢?
答:
而且鸡蛋的
蛋白质受热凝固
的温度很低,一般五六十度左右就会开始慢慢的凝固,所以温水煮鸡蛋其实也是可以煮熟的,只不过蛋黄要在七十摄氏度左右才能凝固。因此这样就可以让蛋白先凝固,然后蛋黄呈现半凝固的状态,就可以煮出一个完美的溏心蛋了。鸡蛋的蛋白一般都要在蛋黄之前凝固,这就是因为蛋黄凝固的温度比...
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