为什么蛋清遇热凝固？

液体不是大多数都遇热溶化吗？
为什么蛋清遇热时会凝固呢？这是一种性质吗？有谁可以解释一下
and还有什么会遇热凝固

突然想到了这个问题，谁帮忙回答一下~~

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推荐答案 2007-05-18

蛋白质表面的一些官能团发生聚合，而另外一些部分发生解旋。

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第1个回答 2007-05-18

高温下
1.蛋白质变性
2.蛋白质胶体的水化层被破坏，凝聚

第2个回答 2007-05-19

蛋白质的变性，而且是不可逆转的。
肽链被破坏。

第3个回答 2007-05-18

这是蛋白质的变性

第4个回答 2007-05-18

蛋白质受热凝结变性

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为什么蛋清遇热凝固?答：蛋白质表面的一些官能团发生聚合，而另外一些部分发生解旋。

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为什么鸡蛋会遇热凝固?答：鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...

为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢?答：鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合...

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