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蛋白质受热凝固
肉中
蛋白质
经高温水煮会
凝固
还怎么释放鲜味物质?
答:
整体上肉类
蛋白质
在水煮过程中是
凝固
了。但是肉的表面的蛋白质和高温的沸水不断地接触。是会发生部分水解的。水解的蛋白质释放出多肽和氨基酸等小分子鲜味物质。
蛋白质
在多少摄氏度
凝固
答:
对于常温生物来说,一般认为是60度,这也就是巴斯德消毒法的依据,但56度更为精确。对于不同类型生物来说,
蛋白质
变性温度是不同的。对于嗜冷微生物来说其蛋白质变性温度就比较低,常温下就失去活性。对于嗜热为生物来说,70到80度是其最合适温度,即使100度也不会
凝固
。
加热
会
凝固
的东西是什么?
答:
加热能够使胶体凝固析出,如鸡蛋清,这种含
蛋白质
多的东西属于胶体,还有硅凝胶,也是
加热凝固
的。有些蛋白质能够溶解在水里(例如鸡蛋白能溶解在水里)形成溶液。蛋白质的分子直径达到了胶体微粒的大小(10-9~10-7m)时,所以蛋白质具有胶体的性质。
蛋白质加热凝固
成什么物质?
答:
差远了 看
加热
到什么程度了 一般的煮熟 那是
蛋白质
的变性,就是说还是蛋白质 只不过性质变了 如果放火上烤,那变成什么可就不太好说了
蛋白质
在什么情况下会
凝固
答:
但如果再次
加热
,这些絮状物会转变为更加坚固的凝块,这些凝块不再容易溶解于强酸和强碱中。这一过程被称为
蛋白质
的
凝固
作用。蛋白质的凝固是由于它们的空间结构受到物理或化学因素的影响而发生改变,导致其生物学活性的丧失。这种结构的改变可能涉及二硫键和次级键的断裂,从而破坏蛋白质的二、三、四级结构...
为什么虾的
蛋白质受热
会
凝固
答:
因为受热融化说的是固体(尤其是晶体)啊,溶液当然复杂多了,而且蛋白质也不能说是溶液了,它是一种胶体。胶体有些特殊的性质,如聚沉,盐析等等;可溶的蛋白质由于表面电荷及吸附的水分子层等原因而可以形成稳定的胶体状态;
蛋白质受热
时其空间结构会发生变化,即变性。变性后蛋白质便析出,和水分子...
...固态的物质是( ) A、无机盐 B、淀粉 C、脂肪 D、
蛋白质
答:
振荡、紫外线照射、超声波等;化学因素有:加强酸、强碱、重金属盐、甲醛等. 根据
蛋白质
的变性特点可知,遇高温就会
凝固
成白色固态的物质是蛋白质.如鸡蛋的蛋清里含有丰富的蛋白质,蛋白质经过
加热
后会变性而凝固成白色固态.故选:D. 点评: 解答此类题目的关键是理解掌握蛋白质变性特点.
鸡蛋清
受热凝固
是什么变化
答:
这是化学变化,
蛋白质
在高温下下发生变性,不可逆变性。
鸡蛋
蛋白
为什么
加热
后会
凝固
?………
答:
如果变性条件剧烈持久,
蛋白质
的变性是不可逆的。如果变性条件不剧烈,这种变性作用是可逆的,说明蛋白质分子内部结构的变化不大。这时,如果除去变性因素,在适当条件下变性蛋白质可恢复其天然构象和生物活性,这种现象称为蛋白质的复性(renaturation)。例如胃蛋白酶
加热
至80~90℃时,失去溶解性,也无消化...
透明的蛋清为什么在蒸煮炒后变成白色?
答:
蛋白质受热
变性
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