77问答网
所有问题
当前搜索:
蛋白质受热凝固
蛋白质
沉淀,
凝固
,变性的关系
答:
蛋白质
经强酸、强碱作用发生变性后,仍能溶解于强酸或强碱溶液中,若将PH 调全等电点,则变性蛋白质立即结成絮状的不溶解物,此絮状物仍可溶解于强酸和强碱中。如再
加热
则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不易再溶于强酸和强碱中,这种现象称为蛋白质的
凝固
作用。实际上凝固是蛋白质变性后进一步发展...
蛋白质
固化能回去么?怎么回去?
答:
粘性
蛋白质
的粘性是指液体流动时表现出来的内摩擦,又称流动性. 煮熟的鸡蛋由于高温破坏蛋白质的结构,使蛋白质固化 ,也就不具流动性啦,所以不含粘性蛋白是不能回去的
如何保存鸡蛋不易变质
答:
1、速烫法:将鲜蛋洗净,在沸水中迅速浸烫半分种,晾干后,密封保存。由于蛋的外层
蛋白质受热凝固
,形成一层保护膜,可保存数月不坏。2、抹油法:用猪皮或其它油脂(凡士林也可)涂抹蛋壳,利用脂肪封闭蛋壳的毛细孔,保藏效果好。3、谷糠干藏法:在盛器中先捕上一层,放一层蛋再铺一层谷糠(作...
蛋白质
在几度下会被破坏?
答:
蛋白质
在40度以上就已经有变性的趋势,60度左右会开始变性。一般来说,食品中蛋白质的
受热
变性作用发生于约60℃。蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。机体所有重要的组成部分都需要有蛋白质的参与。一般说,蛋白质约占人体全部质量的18%,最重要的还是其与生命现象有关。每餐食物都要有一定质和...
蛋白质
沉淀的例子
答:
例1:鸡蛋清放在水里(不搅匀),
加热
水 会发现
蛋白质凝固
沉淀(
受热
变性沉淀)例2:牛乳酸败后,会发现出现凝固现象,那就是pH变化导致的沉淀(等电点沉淀)。(酸奶就是利用这个特点制作的,只是变酸的菌种有益于我们身体。)
为什么煮熟的鸡蛋不能孵出小鸡?
答:
而煮熟的鸡蛋,外表看起来一样,但鸡蛋内部发生了一件重要的事情---
蛋白质
变性。蛋白质是由多种氨基酸通过肽键构成的高分子化合物,具有非常复杂的四层空间结构。蛋白质变性是蛋白质受物理或化学因素的影响,而煮鸡蛋的高温就是一种物理变化,这是从分子内部特定构像发生的改变,是完全不可逆转的,蛋白...
做蛋糕为什么要打蛋清
答:
2、鸡蛋的主要功能:①、粘结、凝固作用鸡蛋含有相当丰富的蛋白质,这些蛋白质在搅拌过程中能捕集到大量的空气而形成泡沫状,与面粉的面筋形成复杂的网状结构,从而构成蛋糕的基本组织,同时
蛋白质受热凝固
,使蛋糕的组织结构稳定。②、膨发作用已打发的蛋液内含有大量的空气,这些空气在烘烤时受热膨胀,增加...
有关
蛋白质凝固
的温度
答:
蛋白质凝固
是由于变性,不同蛋白质变性温度不同,凝固温度就不一样。蛋白质变性与环境有关,蛋白浓度,缓冲液成分都有影响。有些蛋白耐热,比如核糖核酸酶,100度也不变性。
牛奶
加热
的正确方法
答:
误区:高温能杀菌,应用微波炉高火加热牛奶。专家解答:用微波炉加热牛奶是不科学的,易造成牛奶营养成分的流失。解析:据专家介绍,微波炉是否会破坏牛奶营养成分,关键在于加热时间的长短,时间越长,温度越高,营养流失就越严重。如果加热时间过长,牛奶中的
蛋白质受热
会变性
凝固
,由溶胶状态变成凝胶状态...
热
凝固
食用
蛋白
有那几种
答:
热
凝固
食用蛋白有4种清蛋白,动物球蛋白,植物球蛋白,醇溶鼓蛋白热激性蛋白是在高于正常生长温度刺激下,诱导合成的新蛋白。功能防止
蛋白质
变性,使其恢复原有的空间构象和生物活性。蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子,受质子的影响,向质子移动,相邻的碳原子核外电子向氧移动,相对裸露...
棣栭〉
<涓婁竴椤
5
6
7
8
10
11
12
9
13
14
涓嬩竴椤
灏鹃〉
其他人还搜