为什么鸡蛋被加热了之后会凝固呢？

Question

如题所述

Answer 1

鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理。鸡蛋中富含丰富的蛋白质，也是补充蛋白质很好的食物来源，在受热以后，其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。

鸡蛋其实是由球状蛋白组成的，这种球状蛋白之间都是链状的结构，分子之间都是存在电荷的，电荷由于会产生互相排斥的作用，所以就没有办法聚合在一起。所以生鸡蛋一般都是以比较稳定的液体状态存在的。但是当鸡蛋受到高温的时候，球状蛋白之间的这种链状结构就会被彻底的破坏。

那么球状蛋白之间的电荷影响也就消失了，因此受热以后蛋白质之间不会再产生排斥的作用，这些蛋白就会凝固在一起，而凝固在一起的蛋白就会形成新的结构，所以最后就会看到鸡蛋加热以后会变成固体的状态。

其实除了鸡蛋以外，其实富含蛋白质的食物都会在受热的时候发生这样的反应，比如鱼虾、鸡肉、牛肉等等，其中都有蛋白质的变化。而且鸡蛋的蛋清其实还含有胶状物质，胶状物质受到了温度的影响就会变成很有弹性的固体状态。而蛋黄中的卵磷脂也会凝固。

而且鸡蛋的蛋白质受热凝固的温度很低，一般五六十度左右就会开始慢慢的凝固，所以温水煮鸡蛋其实也是可以煮熟的，只不过蛋黄要在七十摄氏度左右才能凝固。因此这样就可以让蛋白先凝固，然后蛋黄呈现半凝固的状态，就可以煮出一个完美的溏心蛋了。

鸡蛋的蛋白一般都要在蛋黄之前凝固，这就是因为蛋黄凝固的温度比蛋清要高一些，所以经常我们在煮鸡蛋的时候会发现蛋白已经熟了，但是蛋黄却还是半生不熟的状态。

Answer 2

因为鸡蛋被加热之后，里边的蛋白质会变得凝固起来，因此鸡蛋也会变得凝固起来。

Answer 3

很多人在吃鸡蛋的时候都应该想过这个问题，为什么鸡蛋会从液体变成固体？其实很简单，鸡蛋壳内水汽蒸发以后只剩下固态的东西了，简单来说只是一个升华的过程。

Answer 4

因为鸡蛋的主要成分是蛋白质,在高温下,蛋白质的结构发生了改变,让本来是液体的鸡蛋凝固了。

Answer 5

因为鸡蛋的主要成分是蛋白质，加热的过程中会发生蛋白质变性，也就是蛋白质受热凝固，所以鸡蛋加热了之后会凝固。