为什么鸡蛋煮熟了会凝固而不熔化，（解释详细一点）

Question

如题所述

Answer 1

因为鸡蛋中含有大量的蛋白质，蛋白质在受热的情况下会发生凝结，而且这种凝结是不可逆的，所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙，所以变得很有弹性，吃起来嫩嫩的
鸡蛋的主要成分是蛋白质，蛋白质在加热到一定的温度下会凝固，一般在80度以上。