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蛋白质受热凝固
蛋白质凝固
是什么变化
答:
化学变化 因为当
蛋白质凝固
,已经发生了本质的变化。通常的物理变化都是可逆的,气态,液态,固态。而蛋白质凝固成固态是回不到液态了的。比如牛奶,过度
加热
后,表面就会有一层凝固了的蛋白质,但是冷却后,那层蛋白质是不会再回到液态了。
蛋白质
变性、胶凝、
凝固
、沉淀有何不同?请分别举出烹调中的实际例子...
答:
蛋白质
的
凝固
通常是在发生变性作用以后产生的。蛋白质在多种情况下会发生变性,
加热
和多种物理、化学、或机械处理都可能使蛋白质发生变性作用,使蛋白质的分子结构变成松散的无定形结构,分子中的活性基团更多暴露,化学活性增强,较易发生各种化学反应和凝结作用。能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱...
蛋白质
的变性
答:
蛋白质
变性后,就失去了原有的可溶性,也就失去了它们生理上的作用,因此蛋白质的变性
凝固
是个不可逆过程。少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解。如果向蛋白质水溶液中加入浓的无机盐溶液,可使蛋白质的溶解度降低,而从溶液中析出,这种作用叫做盐析。这样盐析出的蛋白质仍旧可以溶解在...
鸡蛋中的
蛋白质受热凝固
,既然都变性了,这样的鸡蛋还有营养价值吗...
答:
有。
蛋白质
在肠道中要首先要分解成氨基酸才能被人体吸收利用,说到蛋白质的营养价值,其中的氨基酸种类很重要,因为有一些氨基酸人体不能合成,这些氨基酸的含量高,说明该蛋白质的营养价值高。
蛋白质
在多少摄氏度会
凝固
答:
每种
蛋白质
的结构不同导致性质不同,不具有完全相同的
凝固
点 肉里面的蛋白质原本就是固体的
谁能告诉我鸡蛋清煮熟了为什么是白色的那么咸鸭蛋为什么蛋清比蛋黄还...
答:
蛋清的成分主要是
蛋白质
,煮了后就变性
凝固
了。咸鸭蛋是盐腌的,盐份是从外面渗透到里面的,外面浓度高,里面低,所以蛋清比蛋黄咸。
什么东西使
蛋白质
迅速
凝固
或沉淀的是什么?
答:
您好,
蛋白质
是由氨基酸组成的大分子化合物,其理化性质一部分与氨基酸相似,如两性电离、等电点、呈色反应、成盐反应等。
加热
、超声波、微波、酸碱盐等电解质的加入、重金属离子等,都可以引起蛋白质的凝聚。其中,有些凝聚是可以恢复的,比如电解质的加入,而有些凝聚是不可逆的,比如重金属离子引起的...
牛奶
加热
后上层会凝结,求原理
答:
的
蛋白质凝固
了.牛奶中的蛋白质也会因
加热
而凝固.蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固.蛋白质 变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固.用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自 致病的细菌.热牛奶稍凉时上面结的一层膜是动物油脂,那是高脂肪的物质,可以食用~要想自己做脱脂奶,就把上面一...
蛋白质
变性沉淀和
凝固
之间的关系
答:
盐析是指向
蛋白质
的溶液中加入轻金属盐,使得蛋白质沉淀析出,这是由于加入盐降低了蛋白质得溶解度而析出,该过程可逆,加水蛋白质又会溶解。二者本质上是不同的。蛋白质的
凝固
(protein coagulation),结絮后的蛋白质仍可溶解于强酸和强碱中。如再
加热
则絮状物可变成比较坚固的凝块,此凝块不易再溶于...
牛奶
加热
后为什么会有层皮?
答:
煮熟的鸡蛋之所以会凝固,就是因为鸡蛋里的
蛋白质凝固
了。牛奶中的蛋白质也会因
加热
而凝固。蛋白质,特别是牛奶的蛋白质,即便不加热,一变质就会凝固。蛋白质变质时会产生酸,酸能使牛奶凝固。用乳酸菌凝固的酸奶酪虽然能吃,但自 然变质而凝固的牛奶还是不吃为好,因为不知道里面会含有什么样的能使...
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