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蛋白质加热为什么会凝固
为什么蛋白质受热会凝固
答:
蛋白质受热会产生变性,变性蛋白质的溶解度常降低、粘度增加而扩散系数减小,会产生凝固现象
。蛋白质变性是指蛋白质分子中的酰氧原子核外电子,受质子的影响,向质子移动,相邻的碳原子核外电子向氧移动,相对裸露的碳原子核,被亲核加成,使分子变大,流动性变差。加热后,维持蛋白质空间构象的次级键和...
为什么蛋白质受热会凝固
答:
蛋白质受热,首先发生凝固,收缩,变硬等变性现象
。其变性并不是蛋白质的分解,组成氨基酸排列顺序也不发生变化,仅是蛋白质空间结构改变。这有利于改善蛋白质的消化能力。
为什么
鸡蛋被
加热
了之后
会凝固
呢?
答:
鸡蛋被加热之后会凝固主要还是蛋白质受热会凝固的原理
。鸡蛋中富含丰富的蛋白质,也是补充蛋白质很好的食物来源,在受热以后,其中的蛋白质的成分就会迅速的凝结起来。鸡蛋其实是由球状蛋白组成的,这种球状蛋白之间都是链状的结构,分子之间都是存在电荷的,电荷由于会产生互相排斥的作用,所以就没有办法聚合...
蛋清煮熟了
为什么会
变成白色的?
答:
透明的粘稠的鸡蛋清加热煮熟后会形成白色凝固的蛋白
。这个过程,实际上是常温下毫无规律地团在一起的肽链在加热过程中,分子结构变得松散,一条条长链相互绞织在一起,从而形成了紧密的网,也就是我们看到的凝固的蛋白了。这种凝结过程,也是蛋白质的一种重要性质,我们称为变性。不仅是加热可以使蛋白质...
蛋白质加热
后
为什么会凝固
?
答:
蛋白质
怕
热
,过高的温度会使蛋白质变性、变态。另外,蛋白质怕摔,尤其是馅,蛋白质流失非常严重 综上所述:国外的人,吃鸡蛋,煎单面,火很小(蛋白质怕热)吃牛排,一大块,用刀子割(蛋白质怕摔)
为什么
鸡蛋煮熟了
会凝固
而不熔化,(解释详细一点)
答:
因为鸡蛋中含有大量的
蛋白质
,蛋白质在
受热
的情况下会发生凝结,而且这种凝结是不可逆的,所以就凝固了。再因为蒸的时候锅里的水汽在凝结过程中填补了凝结的蛋白质分子的空隙,所以变得很有弹性,吃起来嫩嫩的 鸡蛋的主要成分是蛋白质,蛋白质在
加热
到一定的温度下
会凝固
,一般在80度以上。
为什么
鸡蛋被
加热
了之后
会凝固
答:
无论是煮鸡蛋还是做荷包蛋,鸡蛋一旦被
加热
之后
就会凝固
,这是因为鸡蛋由悬浮在水分子中的球状蛋白组成的,这些球状物之间由链状结构相联结,它们之间带有电荷,电荷的互相排斥使它们互相之间无法聚合,这样鸡蛋中的
蛋白质
以稳定的结构漂浮在水中。随着鸡蛋被加热,这种链状结构被破坏,蛋白质之间的电荷也随之...
为什么
鸡蛋在高温下
会凝固
答:
因为鸡蛋中含有大量的
蛋白质
,蛋白质的主要成分是酶,当酶在高温的情况下会失活(即死亡),此时便
会凝固
了。(在
受热
的情况下会发生凝结,而且这种凝结是不可逆的)
为什么
鸡蛋
加热
反而
凝固
答:
蛋白质受热
、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用
会凝结
,这种凝结是不可逆的,即凝结后不能在水中重新溶解,这种变化叫做变性.蛋白质变性后,不仅丧失了原有的可溶性,同时也失去了生理活性.运用变性原理可以用于消毒,但也可能引起中毒....
鸡蛋预热
为什么就会凝固
了呢?
答:
鸡蛋主要成份是蛋白质,蛋白质不耐热,遇
热凝固
。目前利用
加热
的原理使
蛋白质凝固
,被用来对微生物的灭菌处理,如高温高压灭菌、蒸气灭菌、煮沸灭菌、巴氏灭菌,就是因为细菌等微生物是蛋白体,加热使其凝固而死亡。
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